Arabischer Reis Rezept (Butterreis mit Vermicelli)
Reis hat in der arabischen Küche einen besonderen Stellenwert. Statt Nudeln und Kartoffeln ist Reis die Beilage des Orients, dicht gefolgt von Pita Brot.
Arabischer Reis ist alles andere als langweilig. Ganz im Gegenteil: er ist super luftig, locker und lecker. Er passt zu fast allen arabischen Hauptgerichten, von Fleisch bis Gemüse. In jeder arabischen Familie steht Reis mindestens jeden zweiten Tag auf dem Tisch. Mal als Beilage, mal als Hauptgericht.
In diesem Schritt-für-Schritt Rezept zeige ich dir, wie du arabischen Reis ganz einfach und schnell zuhause selber machen kannst. Am Ende des Rezeptes findest du ein paar wertvolle Informationen und Tipps rund um Reis.
Inhalte
Was ist arabischer Reis?
Reis ist Reis, oder? Weit gefehlt!
Reis kann trocken und langweilig sein, wenn man ihn falsch zubereitet. Im Gegenzug kann Reis aber auch super lecker sein – die richtige Zubereitung vorausgesetzt. Das fängt natürlich bei der richtigen Menge Wasser an, geht aber noch viel weiter.
Arabischer Reis besteht neben weißem Reis normalerweise aus noch weitere Zutaten. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten für arabischen Reis, z.B. gelber Reis (Kurkuma Reis), Reis mit Rosinen und Nüssen, oder auch den beliebten arabischen Reis mit Fadennudeln.
Letzterer ist die einfachste und beliebteste Variante. Da der Reis mit etwas Butter gekocht wird, wird dieser arabische Reis auch oft Butterreis genannt.
Zutaten für arabischen Reis
Nachstehend findest du die Zutaten für arabischen Reis. Dies ist ein Grundrezept, das du ganz nach Belieben anpassen kannst.
- Basmatireis: Es gibt viele verschiedene Reissorten. In der arabischen Küche ist Basmatireis am beliebtesten. Um arabischen Reis als Beilage zu machen, benutze ich meistens Basmatireis, manchmal aber auch Jasminreis (Pandan). Für arabischen Reis brauchst du unbedingt losen Reis, keinen Reis in Kochbeuteln. Loser Reis ist sowieso viel günstiger als Kochbeutelreis. Wenn du einmal weißt, wie man Reis richtig kocht, wirst du wahrscheinlich nie wieder Kochbeutelreis kaufen.
- Fadennudeln (Vermicelli): Eine Besonderheit an arabischen Reis sind Fadennudeln, auch bekannt als Vermicelli. Dies sind kurze, feine Nudeln, ähnlich wie Suppennudeln. Diese findest du in allen orientalischen Lebensmittelgeschäften und in vielen Supermärkten.
- Wasser: Reis wird in Wasser gekocht. Ein Teil des Wassers wird vom Reis aufgenommen, der andere Teil verdampft. Im Gegensatz zu Nudeln ist es bei Reis sehr wichtig, wieviel Wasser du hinzugibst.
- Gemüsebrühe: Gemüsebrühe ist optional. Sie verleiht dem Reis etwas mehr Würze. Du kannst sie aber weglassen, falls du keine Gemüsebrühe im Haus hast oder sie nicht magst. Durch die Gemüsebrühe wird der Reis etwas würziger. Manche Marken enthalten auch relativ viel Salz, was ich persönlich nicht gut finde. Die Marke (Qualität) ist entscheidend.
- Butter: Traditionell wird arabischer Reis in Butter gemacht. Keine Angst, der Anteil der Butter ist relativ gering, sodass du dir keine Sorgen um die Kalorien machen brauchst. Magst du keine Butter oder möchtest du veganen arabischen Reis, kannst du auch Ghee (pflanzliches Ghee) oder Sonnenblumenöl verwenden.
- Salz: Salz ins Kochwasser ist ein umstrittenes Thema. Viele geben etwas Salz ins Reiswasser, andere nicht. Anders als bei Nudeln ist Salz beim Reiskochen jedoch weniger essentiell. Ich gebe lediglich eine Prise Salz ins Reiswasser (etwa ½ Teelöffel auf 400 g Reis).
Hinweis: Die genauen Mengenangaben (je nach Portionsgröße) findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Rezepts.
Wie viel Wasser zum Reis kochen?
Die richtige Menge Wasser ist entscheidend, um perfekt locker und luftigen Reis zu machen, ohne Anbrennen oder Matschen. Als Faustregel gilt: für 1 Einheit Reis brauchst du die 1,5 – 2-fache Menge Wasser. Dies stimmt zumindest bei der Zubereitung in einem gewöhnlichen Kochtopf. Im Reiskocher und Schnellkochtopf ist die Menge etwas geringer.
- Zu wenig Wasser = Reis wird nicht gar, Anbrennen wahrscheinlich
- Zu viel Wasser = Reis wird matschig
Arabischer Reis Rezept (Schritt-für-Schritt)
Schritt 1: Reis einweichen
Wenn du alles richtig machen willst, solltest du den Reis vor dem Kochen einweichen. Das Einweichen verkürzt die Kochzeit und verbessert das Aroma. Eventuelle Schadstoffe (in manchen Marken) können so drastisch reduziert werden.
Ich empfehle, den Reis vor dem Kochen etwa 30 Minuten in reichlich Wasser einzuweichen. Hast du keine Zeit, kannst du aber direkt mit Schritt 2 beginnen. Versuche jedoch, das Einweichen von Reis zur Gewohnheit zu machen.
Schritt 2: Reis waschen
Einen Schritt, den du niemals überspringen solltest, ist das Waschen von Reis. Durch das Waschen verliert der Reis unnötige Stärkereste und eventuelle Verunreinigungen werden abgespült.
Reis in eine große Schüssel (oder ein feinmaschiges Sieb) geben und reichlich Wasser hinzugeben. Mit den Händen umrühren. Sobald das Wasser weiß ist (Stärkereste), das Wasser abgießen. Vorgang 2-3 Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar ist. Gewaschenen Reis zur Seite stellen.
Schritt 3: Butter erhitzen
Butter in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen.Achte darauf, dass dein Topf nicht zu klein ist. Ein mittelgroßer Topf ist die beste Wahl. Ein Deckel sollte vorhanden sein (den brauchst du später).
Schritt 4: Fadennudeln anrösten
Gib die Fadennudeln in die geschmolzene Butter. Unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Der Vorgang dauert etwa 2-3 Minuten.
Das Rühren ist wichtig, da Fadennudeln schnell anbrennen. Lass die Fadennudeln nicht zu dunkel werden (eine leichte goldbraune Farbe ist ideal).
Schritt 5: Reis, Salz und Gemüsebrühe hinzugeben
Den gewaschenen Reis, eine Prise Salz und Gemüsebrühe in den Topf geben. Gut umrühren. Für 1-2 Minuten anbraten lassen. An dieser Stelle solltest du noch kein Wasser hinzugeben. Die Idee ist es, die Aromen zunächst miteinander zu vermischen.
Schritt 6: Wasser hinzugeben
Reis und Fadennudeln mit heißem Wasser ablöschen. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen (ohne Deckel). Hast du heißes Wasser genommen, dauert das etwa 1 Minute.
Schritt 7: Quellen lassen
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf niedrige Stufe reduzieren. Deckel auf den Topf geben und den Reis etwa 10-12 Minuten köcheln (quellen) lassen. Das Wasser wird beim Kochen vom Reis aufgenommen, wodurch der Reis größer wird. In der zweiten Hälfte 1-2 Mal gründlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt.
Was passt zu Reis?
Arabischer Reis ist eine beliebte Beilage zu vielen arabischen Hauptgerichten. Butterreis passt hervorragend zu Eintöpfen wie Lubia (Stangenbohnen in Tomatensauce) oder Fasolia (weiße Bohnen Eintopf). Viele Familien servieren neben Reis auch Brot als Beilage, insbesondere, wenn viele Gäste anwesend sind.
Reis kann auch prima mit Joghurt kombiniert werden. Entweder mit Naturjoghurt, oder mit einem leckeren arabischen Joghurtdip.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Reis schmeckt am besten warm, direkt nach dem Kochen. Es ist kein Gericht, was man typischerweise im Voraus zubereitet.
Möchtest du am nächsten Tag etwas Zeit sparen oder hast du eine kleine Familie, bietet es sich natürlich an, Reis gleich für 2 Tage vorzubereiten. Lasse den Reis nach dem Kochen komplett abkühlen (bei geschlossenem Deckel). Gib ihn dann in ein luftdichtes Behältnis, bewahre ihn 1-2 Tage im Kühlschrank auf. In der Mikrowelle oder im Topf (mit etwas Wasser) aufwärmen.
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Fragen oder Feedback?
Hat dir dieses Rezept gefallen, freue ich mich sehr über eine Bewertung ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Falls du Feedback oder Fragen zum Rezept hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar (am Ende der Seite). Ich helfe dir gerne weiter, damit auch du zuhause lecker arabisch kochen kannst.
Arabischer Reis (Butterreis mit Fadennudeln)
Zutaten
- 400 g weißer Reis z.B. Basmati
- 100 g Fadennudeln (Vermicelli)
- 4 EL Butter oder Ghee
- 700 ml Wasser
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Reis in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser auffüllen. 30 Minuten einweichen lassen (dieser Schritt ist optional).
- Den Reis in der Schüssel waschen und das Wasser abgießen. Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar ist (2-3 Mal).
- Butter auf hoher Stufe in einem großen Topf erhitzen.
- Fadennudeln zur geschmolzenen Butter geben und unter ständigem Rühren anrösten.
- Den Reis, einen Würfel Gemüsebrühe (optional) sowie eine Prise Salz in den Topf geben. Gut umrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen vermischen (etwa 1-2 Minuten).
- Heißes Wasser in den Topf geben und mit den anderen Zutaten verrühren. Das Wasser zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, Herd auf niedrige Stufe stellen. Den Deckel schließen und etwa 10-12 Minuten köcheln lassen. In der zweiten Hälfte der Kochzeit 1-2 Mal umrühren.
Notizen
- Wie viel Wasser für den Reis? Das exakte Verhältnis variiert je nach Reissorte. Als Faustregel gilt, dass du die 1,5 – 2-fache Menge Wasser zu deinem Reis hinzufügen solltest. Für mich sind 1,5 Tassen heißes Wasser für 1 Tasse kurz eingeweichten und gewaschenen Basmati Reis perfekt. Bist du unsicher, gib erstmal nur die 1,5-fache Menge hinzu. Du kannst etwas mehr Wasser zufügen, wenn du das Gefühl hast, der Reis ist gegen Ende der Kochzeit noch nicht gar.
- Verwende weißen Langkornreis, wie Basmati-Reis oder Jasmin-Reis. Kurzkornreis ist eher ungeeignet für dieses Rezept. Brauner Reis ist in Ordnung, wobei er eine längere Kochzeit hat und mehr Wasser benötigt.
- Die Nährwertangaben sind grobe Richtwerte und können je nach genauem Gewicht, Art und Hersteller der verwendeten Zutaten variieren.
Nährwerte
Nutrition information is only a rough estimate and may vary depending on factors such as the cooking method, exact weight, type, and brand of ingredients used.
Hallo Kitty! Welcher Reis eignet sich am besten für dieses Rezept?
Hi Jenni! Ich nehme am liebsten Basmati Reis. Du kannst aber auch einen anderen Langkornreis nehmen (z.b. Jasmin/Pandan). Viel Erfolg!
Müssen die Fadennudeln vorher gekocht werden?
Hi Jenni! Nein, einfach nur in Butter anrösten und dann mit dem Reis kochen. Viel Erfolg!