Arabisches Falafel Rezept

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Zuhause in der arabischen Küche, sind Falafel mittlerweile weltberühmt. In Deutschland findet man Falafel mittlerweile an jeder Ecke, ob als Wrap, Burger oder ganz authentisch – mit Hummus und Pita Brot.

Falafel selber machen ist einfacher, als du denkst. Wenn du den Dreh raus hast, werden die köstlichen Falafel Bällchen sicher öfters auf deinem Speiseplan stehen. Ich zeige dir, wie du original arabische Falafel selber machen kannst.

Was ist Falafel?

Falafel sind die weltberühmten arabischen Bällchen. Sie werden gemacht aus Kichererbsen, frischer Petersilie und ein paar Gewürzen. Am häufigsten sieht man Falafel als frittierte Bällchen.

In der arabischen Küche dürfen Falafel bei keinem Frühstück fehlen. Gern gesehene Begleiter sind Hummus, Rohkost sowie andere Mezze. Falafel eignen sich ebenfalls hervorragend als Mahlzeit für zwischendurch, ob als Sandwich oder im Salat.

Falafel Zutaten

Original arabische Falafel bestehen aus einer handvoll frischer Zutaten. Sie sind von Natur aus vegan und glutenfrei. In einigen Falafel Rezepten steht Mehl auf der Zutatenliste. Aber aufgepasst: Original Falafel werden ohne Mehl gemacht und sind trotzdem knusprig und lecker.

Folgende Zutaten brauchst du für die besten arabischen Falafel:

  • Getrocknete Kichererbsen: Ich kann es nicht oft genug sagen: Traditionelle Falafel werden mit getrockneten Kichererbsen gemacht. Nur so erhältst du die besten Falafel, die weder zerfallen, noch trocken schmecken. Getrocknete Kichererbsen werden über Nacht in Wasser eingeweicht (für mindestens 12 Stunden, idealerweise für 20-24 Stunden). Eingeweichte Kichererbsen können am nächsten Tag direkt verwendet werden (kein Kochen). Bitte verwende keine Kichererbsen aus der Dose. Diese sind vorgekocht und zu weich, so dass die Falafel sehr wahrscheinlich auseinander fallen und sowieso nicht knusprig werden.
  • Frische Petersilie und Koriander: Frische Petersilie ist ein Muss. Im Idealfall nimmst du frische Petersilie und frischen Koriander (im Verhältnis 50:50). Auch wenn Petersilie und Koriander sich optisch ähneln, haben sie einen anderen Geschmack. Magst du keinen Koriander, kannst du auch nur frische Petersilie benutzen.
  • Knoblauch: Verwende unbedingt frischen Knoblauch (Knoblauchzehen), kein Knoblauchpulver. Die Knoblauchzehen einfach pellen, die Enden abschneiden und in den Mixer geben. Befolgst du die Mengenangaben in diesem Rezept, haben deine Falafel eine ganz leichte Knoblauchnote. Du kannst natürlich mehr oder weniger Knoblauch zufügen.
  • Kreuzkümmel und Koriander (gemahlen): Gemahlener Kreuzkümmel (ground cumin) und gemahlener Koriander (ground coriander) sind sehr beliebt in der arabischen Küche. Verwende für die Falafel unbedingt gemahlenen Kreuzkümmel, keine Kreuzkümmelsamen. Beide Gewürze sind in gut sortierten Supermärkten sowie in allen orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
  • Backnatron: Backnatron (baking soda) verleiht der Falafelmischung den Feinschliff. Das Backnatron (nicht Backpulver!) sorgt für eine luftige Textur. Gib es zusammen mit dem Kreuzkümmel und dem Koriander zu der Mischung.
  • Salz: Die meisten Falafel Rezepte beinhalten eine Prise Salz. Keine Sorge, die Menge an Salz in diesem Rezept ist ziemlich gering. Die Falafel schmecken nicht salzig.
  • Öl zum Frittieren: Falafel werden traditionell frittiert. Die beliebteste Ölsorte zum Frittieren ist Sonnenblumenöl. Möchtest du eine kalorienarme Variante, lassen sich Falafel auch sehr gut in der Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereiten. Nachstehend findest du drei Methoden, wie du Falafel am besten machen kannst.

Hinweis: Die genauen Mengenangaben (gemäß Portionsgröße) findest du am Ende dieses Artikels.

3 Methoden, um Falafel zu machen

Es gibt mehrere Methoden, um Falafel zu machen. Die traditionelle Methode ist Frittieren in Öl (in einer Fritteuse oder im Topf). Moderne Zubereitungsmethoden sind Falafel aus der Heißluftfritteuse und dem Backofen.

1. Methode: Frittieren in Öl

Frittierte Falafel nach dem traditionellen arabischen Rezept sind mit Abstand am leckersten. Sie sind herrlich knusprig von außen und soft von innen. Möchtest du Falafel frittieren, kannst du sie am besten zu Bällchen formen. Möchtest du den Ölgehalt etwas reduzieren, kannst du die Falafel nach dem Frittieren auf ein Küchenpapier geben (das Küchenpapier saugt überschüssiges Öl auf).

2. Methode: Heißluftfritteuse

Falafel aus der Heißluftfritteuse sind eine neuartige Zubereitungsart (meine Oma hatte keine Heißluftfritteuse). Machst du Falafel in der Heißluftfritteuse, kannst du sie am besten etwas flacher machen (Scheiben statt Bällchen). Besprühe den Boden der Heißluftfritteuse mit etwas Olivenöl (verhindert Festkleben). Gebe die Falafel dann in die Heißluftfritteuse und besprühe sie nochmals mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Falafel aus der Heißluftfritteuse sind gegenüber frittierten Falafel kalorienärmer. Geschmacklich sind sie super, jedoch können sie mit dem traditionellen Falafel Rezept (frittierte Falafel) nicht ganz mithalten. Verglichen mit Falafel aus dem Backofen sind sie jedoch knuspriger.

3. Methode: Backofen

Bist du auf der Suche nach einem kalorienarmen Falafel Rezept, hast aber keine Heißluftfritteuse? Falafel aus dem Backofen sind eine weitere mögliche Variante. Mache auch hier am besten eine etwas flachere Form (Scheiben statt Bällchen). Lege das Backblech mit Backpapier aus und besprühe es mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Verteile die Falafel auf dem Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 190°C für etwa 15 Minuten. Wenden und weitere 15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und leicht knusprig sind.

Schritt für Schritt Falafel Rezept

1. Kichererbsen einweichen

Während Hummus auch mit Kichererbsen aus der Dose funktioniert, brauchst du für Falafel unbedingt getrocknete Kichererbsen. Gib die Kichererbsen in eine große Schüssel und füge mindestens die dreifache Menge Wasser hinzu. Lasse sie über Nacht einweichen (mindestens 12 Stunden, besser 20-24 Stunden).

Kichererbsen einweichen

2. Abgießen und abspülen

Die Kichererbsen quellen auf und sind nach dem Einweichen etwa doppelt so groß. Gib die Kichererbsen in ein Sieb, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie kurz abtropfen. Für das Falafel Rezept müssen die Kichererbsen nicht gekocht werden.

Abgießen und abspülen

3. Knoblauchzehe schälen

Schäle eine Knoblauchzehe. Schneide die Enden ab. Danach die Knoblauchzehe vierteln und in den Mixer geben.

Knoblauchzehe schälen und vierteln

4. Petersilie und Koriander vorbereiten

Frische Petersilie und Koriander sind für arabische Falafel unerlässlich. Sie schmecken am besten, wenn du nur die Blätter verwendest, nicht die Stiele. Schneide die langen Stiele ab und gib die Blätter in den Mixer. Gib die abgetropften Kichererbsen ebenfalls dazu. Wenn du keinen Koriander magst, kannst du stattdessen auch nur Petersilie verwenden (doppelte Menge).

Petersilie hacken

5. Pürieren

Schalte den Mixer an und püriere alle Zutaten etwa 4-5 Minuten. Da die Kichererbsen nicht gekocht wurden, entsteht kein Brei, sondern eine Mischung mit kleinen Stückchen Kichererbsen und Petersilie. Die Konsistenz ist mit grobem Sand zu vergleichen. Hast du einen kleinen Mixer, püriere die Zutaten in mehreren Durchgängen (immer etwas Kichererbsen mit Petersilie/Koriander und Knoblauch). Achte darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig püriert sind und keine großen Stücke Kichererbsen oder Petersilie in der Mischung enthalten sind.

Petersilie und Kichererbsen pürieren

6. Gewürze zufügen

Gib die pürierte Kichererbsen-Petersilien-Mischung in eine große Schüssel. Füge gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Backnatron hinzu und verrühre alles gut (am besten knetest du die Mischung mit den Händen). Decke die Mischung ab und stelle sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Gewürze Falafel Mischung

7. Falafel formen

Jetzt beginnt der schönste Teil, die Falafel werden geformt! Nach dem traditionellen Falafel Rezept werden diese zu runden Bällchen geformt. Machst du diese in einer Heißluftfritteuse oder im Backofen statt in Öl, solltest du sie zu Scheiben formen. Verwende für jeden Falafel etwa 1 Esslöffel der Mischung. Du kannst sie entweder mit den Händen formen, oder einen Falafel-Scooper verwenden.

Falafel formen mit Falafel Scooper

8. Frittieren

Erhitze Öl in einer Fritteuse oder einem Topf. Wenn das Öl heiß ist, gib die Falafel hinein und frittiere sie etwa 3-4 Minuten. Gelegentlich drehen, damit sie von allen Seiten knusprig werden.

Falafel frittieren

9. Servieren

Nimm die Falafel aus dem Öl. Um den Ölgehalt zu reduzieren, kannst du sie auf einer Lage Küchenpapier kurz abtropfen lassen und danach auf einen Servierteller geben. Auf Wunsch kannst du die fertigen Falafel mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

Arabische Falafel Rezept

Serviere die Falafel mit frischem Pita-Brot, Hummus oder in einem bunten Salat.

Authentic Falafel Recipe

Authentic Falafel Recipe

Kitty
An easy-to-follow Middle Eastern falafel recipe. This recipe is vegetarian, vegan and gluten-free. Crispy on the outside and tender on the inside, homemade falafel are an absolute delight!
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 5 Min.
Resting Time 20 Stdn.
Arbeitszeit 20 Stdn. 37 Min.
Gericht Breakfast, Main Course
Land & Region Mediterranean, Middle Eastern
Portionen 4

Zutaten
  

  • 200 g dry chickpeas (1 US cup)
  • 0.5 bunch fresh cilantro
  • 0.5 bunch fresh parsley
  • 2 garlic cloves
  • 2 tsp ground cumin
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp baking soda
  • 0.5 tsp salt
  • Oil for frying

Anleitungen
 

  • Soak the chickpeas in water (1:3) for at least 12 hours, better for 20-24 hours.
  • Drain the soaked chickpeas in a colander and rinse with cold water.
  • Peel a garlic clove. Roughly chop. Add to the blender.
  • Roughly chop fresh cilantro and parsley and add to the blender. Dispose of the stems.
  • Blend for about 4-5 minutes until all the ingredients are finely blended.
  • Transfer into a mixing bowl. Add cumin, coriander powder, salt and baking soda. Mix well with your hands. Cover and refrigerate for 1 hour.
  • Take about 1 tablespoon of the mixture and shape into a round ball (when deep-frying). Check out my tips above for information on oven-baked falafel!
  • Heat oil in a pan. Add the falafel and fry for 3-4 minutes until golden brown.
  • Remove from the oil. Serve with fresh pita bread, hummus or as part of a colorful salad.
Keyword Falafel, Falafel Recipe, Mezze

Falafel FAQ

Nachstehend findest du meine Antworten zu den am häufigsten gestellten Fragen rund um Falafel, von Fun Facts bis Tipps zur Zubereitung.

Woher kommt Falafel?

Falafel stammen ursprünglich aus dem Nahen Osten. Es wird vermutet, dass die ersten Falafel aus dem alten Ägypten kommen. Heute ist Falafel in vielen Teilen der Welt bekannt und beliebt.

Warum sind Falafel innen grün?

Traditionelle Falafel bestehen aus Kichererbsen und frischen Kräutern (Koriander und Petersilie), die zu einer Mischung püriert werden. Aus diesem Grund sind die original arabischen Falafel etwas grün von innen.

Falafel zerfallen beim Frittieren – was tun?

Falafel, die auseinander fallen, sind eines der am häufig vorkommenden Probleme. Dafür kann es mehrere Gründe geben. Der Hauptgrund könnte sein, dass du (gekochte) Kichererbsen aus dem Glas verwendet hast. Im original arabischen Falafel Rezept werden die Kichererbsen nicht gekocht. Ein weiterer Grund könnte sein, dass du die Falafel Mischung nicht ausreichend gekühlt hast. Stelle diese nach dem Mixen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Sind Falafel gesund?

Ihre Hauptzutat Kichererbsen macht Falafel zu einem gesunden Gericht. Kichererbsen sind natürlich, reich an Proteinen und zugleich kohlenhydratarm. Besonders gesund werden die Falafel, wenn du sie nicht in Öl frittierst, sondern in der Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereitest.

Welches Öl für Falafel?

Falafel werden in pflanzlichem Öl frittiert. Sonnenblumenöl wird hierzu am häufigsten verwendet. Du kannst aber auch Olivenöl oder Rapsöl verwenden.

Wie macht man Falafel?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Falafel zuzubereiten. Original Falafel werden in Öl frittiert (in einer Fritteuse oder einem Topf). Du kannst sie auch in der Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereiten.

Wann ist Falafel Day?

Wusstest du schon, dass es einen Tag gibt, der dem besten Kichererbsengericht gewidmet ist? Falafel Day wird jedes Jahr am 12. Juni gefeiert.

Hast du Fragen zu meinem Falafel Rezept? Stelle mir deine Frage in den Kommentaren. Ich helfe dir gerne dabei, die perfekten arabischen Falafel zuzubereiten.

About Kitty

Ahlan, I’m Kitty! Welcome2Jordan is the result of my love for Jordan, good food and adventures. Through this blog and my self-published travel guide, I’d like to share information on Jordan and it’s heritage, culture and cuisine.