Arayes ist ein klassisches orientalisches Street Food, das man in den Ländern des östlichen Mittelmeers fast an jeder Ecke findet, vom Libanon über Jordanien bis nach Ägypten. Es besteht aus knusprigen Pitabroten, gefüllt mit einer würzigen Hackfleischmischung. Je nach Land sind diese leckeren Hackfleischtaschen unter dem Namen Arayes (Levante) oder Hawawshi (Ägypten) bekannt. Ich zeige dir mein Arayes Rezept: schnell, einfach und alltagstauglich.
Inhalte
Zutaten
Nachstehend findest du eine Übersicht der Zutaten für Arayes. Beachte, dass jedes Land (und sogar jede Familie) seine ganz eigene Variante hat, es gibt kein universelles Rezept. Ich zeige dir das palästinensische Rezept, bei dem üblicherweise frische Tomaten zur Fleischmischung gegeben werden.
- Pitabrot: Pitabrot (nach griechischer Art) eignet sich für Arayes am besten. Das Fleisch wird in die Taschen gegeben. Beide Seiten haben genau die richtige Dicke, um knusprig zu werden (nicht zu weich) und das Fleisch vollständig gar wird. Das klassische libanesische Fladenbrot ist für Arayes zu dünn. Es funktioniert auch, wird aber im Vergleich zu Pitabrot viel weniger knusprig.
- Hackfleisch: Traditionell wird Rinderhack oder Lammhack verwendet. Ich empfehle Rinderhack.
- Zwiebel: Eine normale gelbe Zwiebel.
- Tomate: Sorgt für Geschmack und Saftigkeit der Fleischmischung.
- Petersilie: Ein paar Zweige frische Petersilie, vorzugsweise glatte Petersilie.
- Knoblauch
- Gewürze: Zum Würzen der Fleischmischung benötigen wir Salz, Pfeffer und etwas gemahlenen Kreuzkümmel. Optional etwas Baharat (eine orientalische Gewürzmischung, auch Seven Spice genannt), fertig gekauft oder selbstgemacht nach meinem Baharat-Rezept.
- Olivenöl: Olivenöl zum Bestreichen der Pitabrote, damit sie schön knusprig werden.
Hinweis: Die genauen Mengenangaben (je nach Portionsgröße) findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Rezepts.
Arayes Rezept (Schritt-für-Schritt)
Bist du bereit? Dann lass uns loslegen! Nachstehend findest du eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung. Eine kürzere Version (zum Speichern und Ausdrucken) findest du in der Rezeptkarte am Ende der Seite.
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Zunächst wird das Gemüse für die Fleischmischung vorbereitet. Ich starte mit der Tomate. Entferne den Strunk und schneide die Tomate in feine Würfel. Optional kannst du die Tomate schälen, es ist aber nicht notwendig. Ich schäle meine Tomaten für Arayes normalerweise nicht, damit das Rezept schnell und einfach bleibt. Als Nächstes die langen Stiele der Petersilie abschneiden und die Blätter fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Eine Knoblauchzehe schälen und mit einem Mörser zerdrücken oder mit einem Messer fein hacken.
Für die Fleischmischung ist es wichtig, dass alle Zutaten sehr fein gehackt werden. Am besten gelingt das mit einem guten Kochmesser. Alternativ kannst du das Gemüse kurz in einem Mixer zerkleinern. Achte aber darauf, nicht zu lange zu pürieren. Wir wollen eine feine Konsistenz, keinen Brei.
Schritt 2: Hackfleischmischung vorbereiten
Sobald das Gemüse gehackt ist, stellen wir die Fleischmischung für die Pitas zusammen. Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge die gehackten Tomaten, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch sowie die Gewürze hinzu: Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Baharat.
Knete alles gründlich mit den Händen, damit sich die Zutaten gut verbinden (optional Handschuhe tragen). Arbeite unbedingt mit den Händen und knete die Mischung gut durch; Rühren mit einem Löffel ist nicht genug. Fleisch, Gemüse und Gewürze müssen gut vermischt sein, so wie man es auch bei Fleischbällchen tun würde.
Idealerweise lässt du die Fleischmischung eine halbe Stunde ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn du keine Zeit hast, kannst du direkt weitermachen.
Schritt 3: Pita füllen
Kommen wir zum Pitabrot. Frisches Brot lässt sich leicht öffnen und füllen. Verpackte Pitas aus dem Supermarkt sind jedoch nicht so weich wie frisches Brot, und es ist schwieriger, die Brottaschen zu öffnen, ohne dass sie reißen. Ich verrate dir einen einfachen Trick: Lege die Pitas auf einen Teller und gib sie 30 bis 60 Sekunden in die Mikrowelle. Sie werden leicht warm und weich.
Halbiere die Pitas und öffne jede Hälfte, um Taschen zu formen. Jetzt kannst du das Brot leicht auseinanderziehen, ohne dass es bricht.
Je nach Größe der Pitas etwa 2-3 EL der Fleischmischung in jede Brothälfte geben. Die Mischung vorsichtig und gleichmäßig verteilen, indem du das Brot mit den Händen massierst. Lasse etwa ½ Zentimeter Platz am Rand.
Die Fleischfüllung sollte etwa 1 cm dick sein, damit das Fleisch vollständig gar wird. Dieser Richtwert ist perfekt für griechisches Pita und ergibt ein schönes Gleichgewicht zwischen Brot und Fleisch. Bei dünnem libanesischem Fladenbrot sollte die Füllung etwa halb so dick sein (½ cm).
Bestreiche die gefüllten Brottaschen danach mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Hierdurch werden sie beim Grillen noch knuspriger. Auf einen Teller legen, bis alle Pitas fertig sind.
Schritt 4: Grillen
Nun geht es zum Herd. Erhitze eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Sobald die Pfanne heiß ist, gibst du die Arayes hinein. Auf mittlerer Stufe etwa 4 bis 5 Minuten braten. Danach wenden und weitere 4 bis 5 Minuten braten (insgesamt 8 bis 10 Minuten).
Die Arayes sind fertig, wenn das Fleisch innen vollständig gegart ist und das Pitabrot außen knusprig und leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und warm servieren (Serviervorschläge siehe unten).
Übrigens: Bei dünnem Brot, wie libanesischem Fladenbrot, reichen etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite; das dickere griechische Pitabrot benötigt etwas länger.
Was passt dazu?
Arayes ist ein traditionelles arabisches Street Food. Es wird oft mit einem einfachen grünen Salat oder Zwiebelsalat serviert, z.B mit einem leckeren orientalischen Sumach-Zwiebel-Salat aus meinem Kochbuch. Dazu passt auch Naturjoghurt, orientalische Joghurtsauce oder Tahina-Sauce (auch Falafel-Sauce genannt). Für den großen Hunger können auch Pommes Frites als Beilage serviert werden.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Arayes schmecken am besten warm und knusprig, also direkt nach dem Zubereiten. Es ist kein Gericht, das man im Voraus zubereiten würde. Du kannst jedoch die Fleischmischung im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 1-2 Tage). Fülle die Pitabrote und grille sie kurz vor dem Servieren in der Pfanne.
Fragen oder Feedback?
Hat dir dieses Rezept gefallen, freue ich mich sehr über eine Bewertung ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Falls du Feedback oder Fragen zum Rezept hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar (am Ende der Seite). Ich helfe dir gerne weiter, damit auch du zuhause lecker arabisch kochen kannst.
Lerne Arabisch kochen
Ist die arabische Küche Neuland für dich? Dann ist dieses arabische Kochbuch genau das Richtige für dich! Neben einer Vielzahl leckerer Rezepte findest du in diesem Buch nützliche Informationen rund um die arabische Küche, von Zutaten, Gewürzen bis Kochtechniken.
Arayes (Pitabrot mit Hackfleisch)
Zutaten
- 4 Pitabrote
- 300 g Rindergehacktes
- 1/2 Zwiebel gelb, mittel
- 3-4 Stängel glatte Petersilie
- 1 Tomate
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Baharat optional
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl zum Bestreichen
Anleitung
- Gemüse vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Zwiebel, Tomate und Petersilie fein hacken. Achte darauf, das Gemüse sehr fein zu schneiden, damit es sich gut mit der Fleischmischung verbindet.
- Fleischmischung zubereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem Gemüse (Knoblauch, Zwiebel, Tomate und Petersilie) vermengen. Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Baharat.
- Alles gründlich mit den Händen kneten, bis die Zutaten gut verbunden sind (optional Handschuhe tragen).
- Verwendest du gekaufte Pitas aus dem Supermarkt (kein frisches Brot), diese zunächst 30 bis 60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit die Brottaschen sich leichter öffnen lassen.
- Pitas halbieren und jede Hälfte vorsichtig öffnen, um Brottaschen zu erhalten.
- Je nach Größe der Pitas 2 bis 3 Esslöffel der Fleischmischung in jede Brothälfte geben. Die Pitas vorsichtig schließen und das Fleisch mit den Fingern gleichmäßig verteilen. Etwa ½ Zentimeter Platz am Rand lassen.
- Die gefüllten Pitas auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen.
- Eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen. Die Arayes in die Pfanne geben und 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen (insgesamt 8-10).
- Aus der Pfanne nehmen und warm servieren. Dazu passen Salat, Naturjoghurt, Joghurtsauce, Hummus oder jede andere Dip-Sauce deiner Wahl.
Video
Notizen
- Die besten Ergebnisse erzielst du mit griechischem Pitabrot, das etwas dicker ist als das klassische libanesische Fladenbrot. Mit Pitabrot werden die Arayes besonders knusprig, daher empfehle ich es. Wenn du jedoch libanesisches Fladenbrot verwendest, nimm weniger Füllung und reduziere die Garzeit (nur 2 bis 3 Minuten pro Seite in der Grillpfanne).
- Du kannst Arayes auch auf einem Grill im Freien zubereiten (Holzkohle oder Gas). Die Garzeit ist ungefähr die gleiche wie in der Grillpfanne. Backen im Ofen ist ebenfalls möglich (etwa 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen auf einem höheren Rost). Beim Backen etwas Olivenöl darüber streichen. Lege die Arayes auf ein Rost (nicht auf Backpapier), um die Knusprigkeit zu maximieren.
Nährwerte
Die Nährwertangaben sind grobe Richtwerte und können je nach genauem Gewicht, Art und Hersteller der verwendeten Zutaten variieren.
