Du hast die Falafel-Mischung vorbereitet, liebevoll zu Bällchen geformt und ins heiße Öl gegeben – und dann passiert es: Die Falafel zerfallen. Plötzlich fühlt sich all deine Mühe umsonst an. Warum zerfallen Falafel? Gibt es eine Möglichkeit, die Mischung zu retten? Oder besser noch: Wie kannst du verhindern, dass es überhaupt erst passiert?
In diesem Artikel zeige ich dir die Hauptursachen, warum Falafel zerfallen und gebe dir Tipps, wie du perfekte Falafel machst.
Inhalte
Wie sollten Falafel sein?
Perfekte Falafel sind außen knusprig, innen luftig und zart. Beim Reinbeißen solltest du ein zufriedenstellendes Knuspern spüren, gefolgt von einem warmen, angenehm würzigen Kern. Traditionell werden Falafel zu runden Bällchen geformt und goldbraun frittiert.
Ob du sie klassisch in Öl zubereitest oder modern im Airfryer oder Ofen, Falafel sollten niemals zerfallen.
Übrigens: Nach traditionellem Rezept sind Falafel sind von Natur aus vegan und glutenfrei. Das Originalrezept enthält kein Mehl oder andere Stabilisatoren. Alles, was du brauchst, sind Kichererbsen, Kräuter und Gewürze. Mehr dazu später.
Warum zerfallen Falafel?
Es gibt mehrere Gründe, warum Falafel zerfallen können. Ich erkläre dir die häufigsten Ursachen, damit du nachvollziehen kannst, was schiefgelaufen ist. Außerdem zeige ich dir, wie du beim nächsten Mal perfekt knusprige Falafel hinbekommst, die zuverlässig zusammenhalten.
1. Die falschen Kichererbsen verwenden
Ein häufiger Fehler ist die Verwendung von Kichererbsen aus der Dose statt getrockneter Kichererbsen. Hier gibt es einen wichtigen Unterschied! Für authentische Falafel solltest du unbedingt getrocknete Kichererbsen verwenden. Über Nacht eingeweicht, sind sie am nächsten Tag gebrauchsfertig – vorkochen oder schälen ist nicht notwendig. Beim Frittieren der Falafel garen sie vollständig und die Bällchen behalten die richtige Konsistenz.
Dosenkichererbsen sind bereits gekocht, was sie zu weich macht. Sie eignen sich hervorragend für Hummus, aber nicht für Falafel. Mehl kann zwar helfen, die Masse zu stabilisieren, doch das entspricht nicht der traditionellen Zubereitung. Wer original arabische Falafel möchte, sollte also auf getrocknete Kichererbsen setzen.
2. Das Öl war zu kalt
Die Temperatur des Öls ist entscheidend. Falafel niemals in kaltes Öl geben! Sie saugen sonst zu viel Fett auf und zerfallen sehr wahrscheinlich. Das Öl sollte etwa 190°C haben, bevor die Bällchen hineingegeben werden. Die meisten Fritteusen geben an, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, sodass du siehst, wann das Öl heiß genug ist. Beim Frittieren im Topf kannst du ein Thermometer verwenden oder ein kleines Stück Teig ins Öl geben. Zischt es leicht und schwimmt es nach oben, ist die Temperatur optimal.
3. Zu viele Falafel gleichzeitig
Selbst bei einem großen Topf oder Fritteuse gilt: niemals zu viele Falafel auf einmal frittieren. Zu viele Bällchen kühlen das Öl ab, die Temperatur fällt unter 190°C und die Falafel zerfallen, anstatt knusprig zu werden. Kleine Portionen sind hier der Schlüssel zum Erfolg.
4. Falafel zu früh gewendet
Falafel benötigen Zeit, um eine feste Kruste zu entwickeln. Lasse sie mindestens zwei Minuten im Öl, bevor du sie wendest. Wird zu früh gewendet, bleibt die Kruste weich und die Falafel fallen auseinander. Geduld lohnt sich: erst wenden, wenn die Außenseite leicht gold und fest geworden ist.
5. Die Mischung war zu feucht
Zu viel Feuchtigkeit in der Mischung ist eine häufige Ursache dafür, dass Falafel zerfallen. Nach dem Einweichen die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Hast du keine Zeit? Tupfe die Kichererbsen dann mit Küchenpapier trocken. Auch die Kräuter sollten trocken sein. Direkt nach dem Waschen in die Mischung geben? Lieber nicht. Zu viel Flüssigkeit, sei es von Kichererbsen oder Kräutern, führt dazu, dass die Falafel beim Formen oder Frittieren auseinanderfallen.
6. Die Mischung hat nicht (genug) geruht
Nach dem Mixen von Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen sollte die Masse mindestens 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt festigt die Textur und erleichtert das Formen. Wird er ausgelassen, können die Falafel bereits beim Formen zerfallen. Eine kurze Ruhezeit wirkt oft Wunder.
7. Zu viel Natron
Natron verleiht den Falafel Leichtigkeit und eine luftige Struktur. Aber aufgepasst: Zu viel Natron kann jedoch kontraproduktiv sein. Es lässt die Masse übermäßig aufgehen, ähnlich wie Hefe beim Brotbacken. In Folge dessen zerfallen die Falafel beim Frittieren. Selbst wenn sie zusammenhalten, kann zu viel Natron den Geschmack beeinträchtigen. Eine kleine Menge reicht vollkommen aus.
Lösungen: So rettest du deine Falafel
Machst du gerade Falafel und suchst Tipps, um sie zu retten? Keine Sorge, ich habe ein paar Tipps zusammengestellt, um die Mischung zu retten. Ob sie funktionieren, hängt davon ab, was genau falsch gelaufen ist. Ein Versuch lohnt sich, statt die Mischung gleich zu entsorgen.
Falafelteig kühlen
Ist die Mischung zu feucht? Dann ab in den Kühlschrank für etwa 30 Minuten. Die Kälte festigt die Masse und erleichtert das Formen. Schon beim Formen merkst du, ob die Mischung zu feucht ist: Zerfallen die Bällchen schon beim Formen, fallen sie auch beim Frittieren auseinander. Ein kurzer Aufenthalt im Kühlschrank kann oft Abhilfe schaffen.
Mehl zufügen
Ich sage es ungern, weil es nicht dem Original Rezept entspricht, aber manchmal rettet etwas Mehl die Mischung. Ist die Mischung auch nach dem Kühlen noch zu feucht, füge eine kleine Menge hinzu. Weizenmehl funktioniert, Kichererbsenmehl ist die glutenfreie Alternative. Verwende nicht zu viel Mehl, sondern nur so viel, dass die Masse zusammenhält.
Öl ausreichend erhitzen
Zerfallen die ersten Falafel bereits im Öl, entferne die Stückchen und erhitze das Öl auf die richtige Temperatur. Das Öl sollte etwa 190°C heiß sein, auf keinen Fall solltest du Falafel in kaltes oder lauwarmes Öl geben. Gib immer nur wenige Bällchen gleichzeitig hinein. Beginne mit zwei oder drei für etwa 30 Sekunden, dann nach und nach weitere. So bleibt das Öl heiß, und die nächste Portion fällt nicht auseinander.
Nicht zu schnell wenden
Beim Frittieren gilt es, mindestens zwei Minuten zu warten, bevor du die Falafel wendest. Zu frühes Wenden zerstört die Kruste und die Falafel fallen auseinander. Sobald die Außenseite goldbraun und leicht knusprig ist, kannst du sie wenden. Geduld zahlt sich aus für gleichmäßig knusprige, perfekt gegarte Falafel
Das richtige Rezept
Es gibt viele Falafel Rezepte im Internet, aber sehr viele davon entsprechen nicht dem traditionellen Rezept. Entweder fallen die Falafel auseinander, schmecken nicht oder enthalten unnötige Zutaten, die nichts in Falafel zu suchen haben. Ein gutes Rezept ist eine Grundvoraussetzung für leckere Falafel. Mit meinem original arabischen Falafel Rezept erhältst du leckere, knusprige Falafel. Dank der richtigen Zutaten und ein paar einfachen Tricks zerfallen deine Falafel nicht und werden schön knusprig.
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Fragen oder Feedback?
Hast du schonmal Falafel selber gemacht? Erzähle mir von deinen Erfahrungen! Hast du Fragen, kannst du mir sie gerne in den Kommentaren am Ende der Seite stellen. Ich helfe dir gerne weiter, damit auch du leckere arabische Rezepte zuhause machen kannst.
