Freekeh Suppe ist ein echter Geheimtipp der orientalischen Küche. Freekeh Suppe mit Hähnchen ist eine leckere, sättigende und wohltuende Suppe, die hervorragend als Vorspeise für Gäste, zum Fastenbrechen oder als leichte Hauptmahlzeit im kalten Winter geeignet ist.
Ich zeige dir mein Familienrezept für Freekeh Suppe mit Hühnchen.
Inhalte
Was ist Freekeh?
Freekeh ist ein jahrhunderte altes Getreide aus dem Nahen Osten. Es besteht aus grünem Weizen, der unreif geerntet wird. Dieser wird getrocknet und geröstet, was Freekeh sein unverwechselbares Röstaroma verleiht. Während Freekeh in den letzten Jahren weltweit an Beliebtheit gewinnt, hat das Getreide eine lange Geschichte. Es soll im Nahen Osten bereits vor über 4.000 Jahren bekannt sein und wird dort auch noch heute angebaut.
In der Küche gilt Freekeh als hervorragende Alternative zu Bulgur, Couscous und Reis.
Zutaten
Du brauchst die folgenden Zutaten für arabische Freekeh Suppe mit Hühnchen:
- Freekeh: Freekeh ist der Star dieser Suppe. Für Suppe eignet sich sowohl gebrochener Freekeh (cracked Freekeh) der eine schnelle Kochzeit hat, als auch ganzer Freekeh, der eine etwas längere Kochzeit hat (weitere Infos dazu in der Rezeptanleitung).
- Hühnchen: Hühnchen ist eine weitere Hauptzutat für Freekeh Suppe. Bei einer kleinen Menge (bis zu 10 Portionen) ist Hähnchenbrust eine gute Wahl. Machst du eine größere Menge, kannst du ein ganzes Hähnchen mit Knochen verwenden. (weitere Infos dazu in der Rezeptanleitung).
- Zwiebel: Eine kleine gelbe Zwiebel.
- Knoblauchzehen
- Olivenöl: Olivenöl wird traditionell zum Anschwitzen von Knoblauch und Zwiebel verwendet und trägt auch zum Geschmack der Suppe bei.
- Gewürze (für die Brühe): Für die Brühe brauchen wir Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Salz.
- Gewürze (für die Suppe): Zum Würzen der Suppe brauchen wir nur Salz und Pfeffer. Optional kannst du Kurkuma für etwas Farbe und Baharat-Gewürzmischung für einen etwas erdigen Geschmack zugeben.
- Brühwürfel: Verwendest du Hähnchenbrust, kannst du den Geschmack der Suppe durch einen Brühwürfel Hühnerbrühe intensivieren. Verwendest du ein ganzes Hähnchen oder Brühe, ist dies nicht notwendig.
- Wasser: Wasser ist die Grundlage der meisten Suppen.
- Zitrone zum Servieren.
Hinweis: Die genauen Mengenangaben (je nach Portionsgröße) findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Rezepts.
Freekeh Suppe mit Hühnchen (Schritt-für-Schritt Rezept)
Bist du bereit? Dann lass uns loslegen! Nachstehend findest du eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung. Eine kürzere Version (zum Speichern und Ausdrucken) findest du in der Rezeptkarte am Ende der Seite.
Schritt 1: Hühnchen kochen
Zunächst wird das Hühnchen vorbereitet. Zunächst heißes Wasser in einen großen Kochtopf geben. Gib die ganzen Hähnchenbrustfilets in das Wasser, zusammen mit den Gewürzen für die Brühe: Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern und Salz. Drehe den Herd auf hohe Stufe.
Für Freekeh Suppe wird das Hühnchen traditionell mit Gewürzen in Wasser gekocht, wodurch eine Brühe entsteht. Verwendest du ein ganzes Hähnchen mit Haut und Knochen, hat deine Brühe natürlich mehr Geschmack, jedoch ist die Kochzeit auch wesentlich länger. Hähnchenbrustfilets sind eine gute Alternative, wenn du weniger als 10 Portionen zubereiten möchtest.
Sobald das Wasser kocht, drehe den Herd auf mittlere Stufe und lasse das Ganze etwa 20-25 Minuten kochen. Schöpfe eventuellen weißen Schaum zwischendurch ab.
Schritt 2: Freekeh waschen
Während das Hühnchen kocht, widmen wir uns dem Freekeh. Gib den Freekeh in eine Schüssel oder in ein feinmaschiges Sieb. Prüfe ihn kurz auf eventuelle Verunreinigungen und wasche ihn dann unter kaltem Wasser ab. Danach zur Seite stellen.
Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Als Nächstes bereiten wir Zwiebel und Knoblauch für die Suppe vor. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und im Mörser zerdrücken oder mit dem Messer fein schneiden. Beides zur Seite stellen.
Schritt 4: Hühnchen aus dem Wasser nehmen
Sobald das Hühnchen gar ist, nimmst du es aus dem Kochtopf und stellst es zunächst bei Seite.
Das Kochwasser wird später unsere Brühe. Sie hätte natürlich noch mehr Geschmack, wenn man ein ganzes Hähnchen mit Haut und Knochen verwendet, aber bei Hähnchenbrustfilets hat sie auch ein leichtes Aroma. Gib ein feinmaschiges Sieb auf eine große Schüssel und gieße das Kochwasser darin ab. Entsorge die Gewürze und stelle die Brühe für später zur Seite.
Schritt 5: Knoblauch und Zwiebel anbraten
Erhitze Olivenöl in dem jetzt leeren Topf, in dem du soeben das Hühnchen gekocht hast. Sobald das Öl erhitzt ist, gibst du den zerdrückten Knoblauch hinzu. Schwitze ihn kurz an. Danach gibst du die gewürfelte Zwiebel hinzu. Dünste sie für etwa 2-3 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist.
Schritt 6: Freekeh und Gewürze hinzugeben
Gib nun den gewaschenen Freekeh in den Topf, zusammen mit den Gewürzen: Salz und Pfeffer, und optional Baharat-Gewürmischung und Kurkuma. Gut umrühren und nochmal eine Minute anbraten, bevor du Wasser zugibst, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 7: Wasser hinzufügen
Jetzt geben wir die Brühe, also das Kochwasser, in dem das Hähnchen gekocht wurde, in den Topf, zusammen mit einem Würfel Hühnerbrühe. Umrühren und dann bei hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf niedrige Stufe reduzieren. Deckel drauf und köcheln lassen.
Beachte, dass die Kochzeit davon abhängt, ob du gebrochenen Freekeh (cracked freekeh) oder ganzen Freekeh (whole freekeh) verwendest. Gebrochener Freekeh hat eine Kochzeit von 20-25 Minuten, d.h. wir lassen ihn an dieser Stelle etwa 15 Minuten kochen und danach nochmal 7-8 Minuten mit dem Hähnchen. Ganzer Freekeh hat eine Kochzeit von etwa 40 Minuten, und sollte daher erst 30-35 Minuten gekocht werden.
Schritt 8: Hühnchen zerkleinern
Während der Freekeh kocht, widmen wir uns wieder dem Hähnchen. Es ist mittlerweile abgekühlt, sodass wir es mit den Händen in kleine Stücke zupfen können. Du kannst aber auch ein Messer verwenden. Ich mag eine Mischung aus sehr feinen und etwas gröberen Stücken Hähnchen in meiner Suppe.
Schritt 9: Hühnchen in die Suppe geben
Zurück zu unserer Suppe: Sobald der Freekeh für etwa 20 Minuten gekocht hat, geben wir das zerkleinerte Hähnchen in den Topf und verrühren alles gut. Koche das Ganze noch weitere 7-8 Minuten, bis der Freekeh gar ist.
Hast du Freekeh noch nie gegessen, fragst du dich vielleicht, wie er sein sollte, wenn er gar ist. Die Textur sollte weich sein und nicht mehr allzu gummiartig. Du kannst die Konsistenz in etwa mit Bulgur oder Reis vergleichen.
Schritt 10: Servieren
Serviere die Suppe in kleinen Schälchen. Garniere sie mit fein gehackter Petersilie oder Koriander (optional). Serve dazu frische Zitrone, die je nach Geschmack auf die Suppe geträufelt wird.
Serviervorschlag
In der orientalischen Küche sind Suppen eine beliebte Vorspeise. Sie sind besonders beliebt als Vorspeise eines Mehr-Gänge-Menüs (mit Gästen) sowie im Fastenmonat Ramadan. Während Shorbat Addas (Linsensuppe) die wohl beliebteste Suppe der arabischen Küche ist, ist Freekeh Suppe eine wunderbare Abwechslung. Serviere Freekeh Suppe als Vorspeise zu einer orientalischen Hauptmahlzeit. Da die Suppe sehr sättigend und wohltuend ist, kann sie auch als leichte Mahlzeit dienen, insbesondere im kalten Winter.
Serviere dazu frische Zitrone. Je nach Geschmack wird diese in die fertige Suppe geträufelt (manche Menschen mögen sehr viel Zitrone, andere lieber ohne).
Vorbereitung & Aufbewahrung
Freekeh Suppe kannst du hervorragend im Voraus zubereiten. Lasse die Suppe nach dem Kochen komplett abkühlen. Fülle sie dann in ein luftdichtes Behältnis um und bewahre sie 3-4 Tage im Kühlschrank auf. Du kannst die Suppe in der Mikrowelle oder im Topf aufwärmen.
Fragen oder Feedback?
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Freekeh Suppe mit Hähnchen
Zutaten
Zutaten für die Suppe
- 150 g Freekeh
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ¼ TL Kurkuma optional
- ¼ TL Baharat optional
- 1 Würfel Hühnerbrühe siehe Bemerkungen
Brühe (zum Kochen von Hähnchen)
- 450 g Hähnchenbrustfilets
- 2 l Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- ½ TL Pfefferkörner
- ½ TL Salz
Garnieren & servieren
- 1 Zitrone zum Servieren optional
- Gehackte Petersilia oder Petersilie optional
Anleitung
- Heißes Wasser in einen großen Topf geben. Hähnchenbrustfilets (am Stück, nicht gewürfelt) zusammen mit Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern und Salz in den Topf geben. Das Ganze bei hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf mittlere Stufe drehen. Etwa 20–25 Minuten köcheln lassen. Eventuelle weiße Rückstände zwischendurch abschöpfen.
- In der Zwischenzeit den Freekeh in einer großen Schüssel oder einem feinmaschigen Sieb waschen und das Wasser abgießen. Beiseite stellen.
- Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Beiseite stellen.
- Sobald das Hähnchen gar ist, aus dem Wasser nehmen, auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner entsorgen. Das Wasser beiseite stellen (dies wird später die Brühe für die Suppe).
- Olivenöl in dem jetzt leeren Topf erhitzen. Knoblauch hinzugeben und etwa 30 Sekunden andünsten. Dann die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten lang braten, bis sie glasig ist.
- Gewaschenen Freekeh in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen (optional auch mit Kurkuma und Baharat). Noch kein Wasser hinzufügen! Gut umrühren und eine weitere Minute anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
- Die Hühnerbrühe (das Wasser, in dem das Hühnchen gekocht wurde) in den Topf geben, zusammen mit einem Würfel Hühnerbrühe. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Herd auf niedrige-mittlere Stufe drehen und die Suppe etwa 20–25 Minuten kochen.
- Währenddessen das gekochte Hähnchen (inzwischen abgekühlt) mit den Hähnchen (oder einem Messer) in kleine Stücke zupfen.
- Das zerkleinerte Hähnchen in die Suppe geben und weitere 7–8 Minuten kochen, bis der Freekeh gar ist.
- Die Suppe in kleinen Schüsseln servieren. Nach Belieben mit frischer Zitrone servieren.
Video
Notizen
- Freekeh ist ein Getreide aus grünem Weizen. Für Freekeh Suppe kannst du am besten geknackten Freekeh verwenden, da dieser eine kürzere Kochzeit hat. Geknachter Freekeh braucht etwa 20-25 Minuten, ganzer Freekeg etwa 35-40 Minuten. Du findest Freekeh in jedem arabischen/türkischen Supermarkt oder online.
- Hühnchen: Machst du eine große Menge (mehr als 10 Portionen), dann lohnt es sich, ein ganzes Hähnchen (mit Haut und Knochen) zu verwenden. Die Kochzeit ist hier jedoch wesentlich länger (min. 1 Stunde). Ich verwende meistens Hähnchenbrustfilets, da dies bei unter 10 Portionen die einfachste Option ist.
- Bei Hühnchenbrust wird die Brühe (Kochwasser) nicht so würzig, wie bei ganzem Hähnchen mit Haut und Knochen. Ich hebe gerne noch einen Würfel Hühnerbrühe für das Aroma hinzu.
- Zum Würzen reichen Salz und Pfeffer. Optional kannst du Kurkuma (für etwas Farbe) und Baharat-Gewürzmischung (für ein erdiges Aroma) zugeben.
Nährwerte
Die Nährwertangaben sind grobe Richtwerte und können je nach genauem Gewicht, Art und Hersteller der verwendeten Zutaten variieren.
