Original arabisches Hummus Rezept

Hummus (auch Houmous geschrieben) ist einer der beliebtesten arabischen Dips. In Ländern wie Jordanien, Ägypten oder dem Libanon gehört Hummus zu jedem guten Frühstück. Hummus ist mittlerweile weltweit bekannt und die Zubereitung ist ganz einfach, wenn du ein paar Details beachtest.

In diesem Schritt-für-Schritt Rezept zeige ich dir, wie du original arabisches Hummus zubereitest. Außerdem verrate ich dir viele nützliche Tipps rund um die Zubereitung, Aufbewahrung und ein paar passende Beilagen.

Was ist Hummus?

Hummus (auch Humus oder Houmous) ist ein orientalischer Kichererbsen-Dip. Übersetzt aus dem Arabischen bedeutet Hummus Kichererbse! Der Dip ist im 13. Jahrhundert im Nahen Osten entstanden und mittlerweile weltberühmt.

Warum ist Hummus so beliebt? Zunächst, weil Hummus sehr gesund und sättigend ist. Kichererbsen sind reich an Ballaststoffen und gesunden Proteinen. Natürlich vegan und glutenfrei, ist Hummus der ideale Dip ganz ohne tierische Erzeugnisse.

Außerdem kannst du Hummus sehr einfach selber machen. Du brauchst nur ein paar simple Zutaten, die du wahrscheinlich bereits im Haus hast. Zu guter Letzt ist Hummus unglaublich lecker, was sicher der Hauptgrund ist, warum Hummus so beliebt ist.

Hummus Zutaten

Viele arabische Rezepte beruhen auf jahrhundertealten Zubereitungsverfahren. Original arabischer Hummus benötigt nur wenige Zutaten und ist einfach zuzubereiten. Hummus ist gesund und vegan.

Es gibt viele moderne Variationen dieses arabischen Klassikers. Ich zeige dir das Originalrezept für Hummus, wie du es in Jordanien, Ägypten und im Libanon findest.

• Getrocknete Kichererbsen: Das Wichtigste für arabischen Hummus sind getrocknete Kichererbsen. Kichererbsen aus der Dose sind zwar auch geeignet, ich betone es aber immer wieder, dass der beste Hummus mit getrockneten Kichererbsen zubereitet wird. Weiche sie über Nacht ein (mindestens 12, besser 20-24 Stunden) und koche sie anschließend 1,5 Stunden. Das klingt vielleicht etwas mühsam, aber es lohnt sich, vertraue mir!
• Tahini: Die zweite wichtige Zutat für arabischen Hummus ist Tahini. Tahini ist eine cremige Paste, hergestellt aus gemahlenem Sesam. Während Sesam (ähnlich wie Nüsse) viel Öl enthält, ist Tahini reich an Antioxidantien, Vitamin B und E sowie gesunden Fetten. Es ist zudem für seine stark entzündungshemmenden und andere positive Eigenschaften für die Gesundheit bekannt. Es gibt viele Gründe, Tahini in deinen Speiseplan aufzunehmen – Hummus ist das ideale Gericht, um damit zu beginnen. Achte darauf, dass du hochwertiges Tahini verwendest.
• Wasser: Verwende eiskaltes Leitungswasser, um deinen Hummus cremig zu machen.
• Knoblauch: Nimm Knoblauchzehen statt Knoblauchpulver. Gib die geschälten Zehen einfach in den Mixer oder viertel sie mit einem Messer. Dein Hummus wird einen leichten Knoblauchgeschmack entwickeln, den du je nach Vorliebe natürlich verstärken kannst. Magst du keinen Knoblauch im Essen, lass ihn einfach weg.
• Zitrone: Mit Zitrone verleihst du deinem Hummus den perfekten Geschmack. Du kannst frisch gepresste Zitrone oder fertigen Zitronensaft nehmen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, eignet sich Zitronensäure.
• Backnatron: Backnatron (auch Backsoda, nicht Backpulver!) ist eine Art geheime Zutat für deinen Hummus. Das Backnatron erhöht den pH-Wert des Wassers, was weichere Kichererbsen liefert. Dein Hummus wird also noch cremiger und somit noch köstlicher.

Garniere deinen Hummus mit ein paar einfachen Zutaten, damit er noch attraktiver aussieht. Das Auge isst mit! Gib etwas Olivenöl über den Hummus (was zugleich den Geschmack intensiviert) und streue einige Kichererbsen, etwas Sumachpulver oder gehackte Petersilie über deinen Hummus.

Hinweis: Die genauen Mengenangaben (je nach Portionsgröße) findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Artikels.

Hummus Rezept (Schritt-für-Schritt)

Schritt 1: Kichererbsen einweichen

Genau wie bei Falafel oder anderen arabischen Gerichten mit Kichererbsen empfehle ich getrocknete Kichererbsen und nicht solche aus der Dose. Gib die getrockneten Kichererbsen in eine Schüssel und füge die dreifache Menge kaltes Wasser hinzu. Lasse die Kichererbsen über Nacht (mindestens 12, besser 20-24 Stunden) einweichen.

Schritt 2: Abgießen und abspülen

Die Kichererbsen sind am nächsten Tag doppelt so groß. Spüle sie in einem Sieb ab und lasse sie abtropfen.

Schritt 3: Kichererbsen kochen

Gib die Kichererbsen in einen großen Topf und füge reichlich (warmes) Wasser zu. Bei 200 g Kichererbsen gebe ich beispielsweise 2 Liter Wasser in den Topf. Dann lässt du die Kichererbsen auf hoher Stufe 30 Minuten kochen.

Schritt 4: Backnatron zufügen

Reduziere die Temperatur auf mittlere Hitze und rühre das Backnatron ein. Das Backnatron wird schäumen, der Topf sollte also nicht zu klein sein. Lasse das Ganze weitere 60 Minuten kochen. Die Kichererbsen werden zu einem weichen Brei, was das Geheimnis eines perfekten und cremigen Hummus ist.

Schritt 5: Kichererbsen abtropfen lassen

Nimm den Topf mit den gekochten Kichererbsen vom Herd. Schütte sie in ein Sieb und spüle sie gut mit kaltem Wasser ab. Lasse sie mindestens eine Stunde ruhen. Die Kichererbsen sollten vollständig abgekühlt sein, bevor du weitermachst.

Schritt 6: Knoblauch schälen

Schäle eine frische Knoblauchzehe, schneide die Enden ab und gib sie in einen Mixer.

Schritt 7: Knoblauch und Kichererbsen pürieren

Gib nun die Kichererbsen zu dem Knoblauch in den Mixer und püriere die Mischung etwa 2-3 Minuten. Die Mischung ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht perfekt cremig. Indem du aber vor der Zugabe von (zuviel) Flüssigkeit pürierst, vermeidest du mögliche Klumpenbildung.

Schritt 8: Tahini, Zitrone, Salz und Wasser zufügen

Füge Tahini, Wasser, Meersalz und Zitronensaft (am besten den Saft von frisch gepressten Zitronen) hinzu. Püriere die Mischung weitere 2 Minuten, bis du eine gleichmäßige, cremige Masse erhältst. Ist es dein erster Hummus? Probiere kurz und füge nach Bedarf noch etwas Zitronen oder Salz zu.

Schritt 9: Servieren

Gib den fertigen Hummus in eine flache Schüssel oder verwende einen hübschen Teller. Der Hummus kann sofort verzehrt werden. Die Konsistenz wird noch besser, wenn du ihn vor dem Servieren eine Stunde in den Kühlschrank stellst. Garniere deinen Hummus mit Olivenöl, Sumachpulver, einigen Kichererbsen oder gehackten Petersilienblättern.

Wie isst man Hummus?

Hummus wird traditionell in einer flachen Schale oder einem kleinen Teller serviert. Stelle den Dip vor dem Servieren eine Stunde in den Kühlschrank, um die Textur zu verbessern. Original arabisches Hummus wird mit Olivenöl und Sumac garniert, manchmal auch mit gehackter Petersilie.

Was passt zu Hummus?

In Jordanien sowie in den meisten arabischen Ländern gehört Hummus zu jedem guten Frühstück. Als Mezze (Appetizer) findest du Hummus oft zum Mittag- oder Abendessen.

Möchtest du eine arabische Mahlzeit kreieren, serviere Hummus mit arabischen Gerichten wie:

• Brot (z.B. Pita Brot)
• Falafel
• Oliven
• Salat (arabische Salate wie Tabbouleh oder Fattoush)
• Gegrilltes Fleisch oder Fisch (Kebab, Hühnchen…)
• Andere arabische Dips (z.B. Mutabal, Baba Ganoush, Muhammara…)

Jenseits des Orients wird Hummus gerne als vegane Alternative zu klassischen Dips genutzt. Zugegeben passt Hummus sehr gut zu Crackern, Gemüse (Rohkost oder gebratenes Gemüse) oder auch als Aufstrich für Sandwich und Toast.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Deine Mühe, Hummus selber zu machen ist es definitiv wert, denn Hummus kann sehr gut im Voraus zubereitet werden. Ich mache gerne am Wochenende eine große Schüssel Hummus für die ganze Woche (oft sogar für meine lieben Nachbarn).

Hummus in einem luftdichten Behältnis im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4-5 Tagen verzehren. Um die Haltbarkeit zu verlängern (6-7 Tage) kannst du Zitronensäure statt Zitronensaft nehmen.

Fragen oder Feedback?

Hat dir dieses Rezept gefallen, freue ich mich sehr über eine Bewertung ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Falls du Feedback oder Fragen zum Rezept hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar (am Ende der Seite). Ich helfe dir gerne weiter, damit auch du zuhause lecker arabisch kochen kannst.

Hummus FAQ

Hier findest du Antworten auf häufig gestellte Fragen rund um den beliebten Hummus. Entdecke Fakten sowie Tipps & Tricks für die perfekte Zubereitung.