Labneh Rezept

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Labneh (auch Labaneh) ist ein einfacher, sehr leckerer Dip bzw. Käse aus dem Nahen Osten. Traditionell wird er mit Olivenöl und Za’atar bestreut und mit Brot gegessen. Vor allem in Jordanien und dem Libanon darf Labneh zu keinem Frühstück fehlen.

Labneh ist heutzutage auch außerhalb der arabischen Länder zu finden. Du findest fertigen Labneh in vielen türkischen und arabischen Lebensmittelläden sowie in einigen Supermärkten. Hausgemachter Labneh schmeckt jedoch bei weitem besser als fertiger Labneh.

Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und erfordert lediglich etwas Geduld. In diesem Schritt-für-Schritt Rezept zeige ich dir, wie du Original arabischen Labneh selber machen kannst.

Was ist Labneh?

Labneh ist “strained yoghurt”. Was im Englischen so easy klingt, hört sich im Deutschen etwas komplizierter an: Joghurt, dem die Molke entzogen wird. Im Grunde ist Labneh die arabische Version von Frischkäse. Der Frischkäse des Nahen Ostens, sozusagen. Hergestellt aus Naturjoghurt, ist Labneh dickflüssiger als herkömmlicher Naturjoghurt.

Im Orient gibt es zahlreiche Versionen von Labneh. Er kann sowohl aus Joghurt aus Ziegenmilch als auch aus Kuhmilch hergestellt werden. Der Geschmack von Labneh hängt vor allem von der Milch ab, die für den Joghurt verwendet wird. Ziegenmilch hat eine stärkere Note als Kuhmilch. Ähnlich wie Joghurt hat Labneh einen angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack.

Labneh selber machen

Viele arabische Spezialitäten basieren auf Rezepten, die über die Generationen hinweg überliefert wurden. Labneh ist hier keine Ausnahme.

Möchtest du Labneh selber machen, brauchst du nur zwei Zutaten: Naturjoghurt und eine Prise Salz. Du kannst dieses Grundrezept später erweitern, in dem du den fertigen Käse mit Olivenöl, Za’atar oder anderen Kräutern bestreust (z.B. Thymian oder Minze).

Da Joghurt aus Ziegenmilch in Deutschland nicht einfach zu erhalten ist, basiert mein Labneh Rezept auf herkömmlichen Naturjoghurt (aus Kuhmilch).

Hinweis: Die genauen Mengenangaben (je nach Portionsgröße) findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Rezepts.

Labneh Rezept Schritt-für-Schritt

1. Vermische Joghurt und Salz

Kombiniere Joghurt und Salz in eine große Schüssel und verrühre beide Zutaten.

Labneh Schritt 1

2. Joghurt-Mischung in ein Tuch geben

Lege ein Küchentuch auf ein feinmaschiges Sieb. Gib den Joghurt auf das Tuch. Bedecke ihn mit den überlappenden Seiten des Tuches.

Am besten eignet sich ein Leinentuch. Dieses ist sehr stabil und gleichzeitig fein genug, um die Molke passieren zu lassen. Küchenpapier ist zu dünn und daher ungeeignet. Hast du ein Passiertuch (dieses wird aufgehangen), brauchst du das Sieb nicht. Die Tuch + Sieb Variante ist jedoch am einfachsten.

Labneh Schritt 2

3. Joghurt entwässern lassen

Platziere das Sieb auf einer großen Schüssel (oder einem Topf). Das Gefäß muss groß genug sein, um die Molke aufzufangen (flüssige Konsistenz), ohne, dass der Boden des Siebs die Flüssigkeit in der Schüssel berührt. Stelle die Schüssel für mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) an einen kühlen Ort (am besten in den Kühlschrank).

Labneh Schritt 3

4. Servieren

Serviere den fertigen Labneh Käse in einer flachen Schale oder einem kleinen Teller. Garniere ihn großzügig mit Olivenöl und Za’atar Gewürz. Reiche dazu frisches Pita Brot und Oliven.

Labneh eignet sich auch hervorragend als Sandwich. Bestreiche Pita Brot mit etwas Labneh, bestreue diesen mit frischen Kräutern (Za’atar, Thymian oder Minze) und rolle es zu einem Wrap. In Ägypten wird Labneh mit Honig gegessen (die perfekte Kombination von süß und sauer).

Möchtest du einen Mezze-Teller kreieren, serviere Labneh mit Hummus, Pita Brot, Oliven und geschnittenem Gemüse wie Tomaten und Gurke.

Labneh Rezept

Wie isst man Labneh?

  • Labneh Sandwich mit Pita Brot
  • Mezze-Teller (in Kombination mit Hummus)
  • Labneh-Bällchen (eingelegt in Olivenöl)
  • Kishkeh (Labneh mit Bulgur und Nüssen)
  • Mit Honig (Ägyptische Art)
  • Bestreut mit Gewürzen/Kräutern (Za’atar, Thymian, Minze…)

Labneh (Arabischer Frischkäse)

Schritt-für-Schritt Rezept für Labneh. Labneh ist ein arabischer Käse, der gerne zum Frühstück gegessen wird. Labneh nach Original arabischen Rezept.
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Vorbereitungszeit 5 Min.
Resting Time 12 Stdn.
Arbeitszeit 12 Stdn. 5 Min.
Gericht Breakfast, Side Dish
Land & Region Mediterranean, Middle Eastern
Portionen 8 people
Kalorien 51 kcal

Zutaten
  

  • 500 g Joghurt 10% Fett
  • 1 TL Meersalz
  • 3 TL Olivenöl zum Garnieren
  • 1 Prise Za'atar zum Garnieren

Anleitungen
 

  • Joghurt und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren.
  • Ein Leinentuch auf einem feinmaschigen Sieb platzieren. Den Joghurt in das Tuch geben und mit den Seiten des Tuchs abdecken.
  • Das Sieb auf einer großen Schüssel platzieren. An einem kühlen Ort mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
  • Labneh in einer flachen Schale oder einem kleinen Teller servieren. Mit Olivenöl, Za’atar und fein gehackter Petersilie (optional) garnieren.

Notizen

  • Labneh kann sowohl mit Joghurt aus Ziegenmilch als auch herkömmlichen Naturjoghurt (Kuhlmilch) gemacht werden. Da Ziegenmilch außerhalb des Nahen Ostens nicht so einfach zu finden ist, nutze ich in diesem Rezept herkömmlichen Naturjoghurt. Diesen findest du in jedem Supermarkt.
  • Die Nährwertangaben sind grobe Richtwerte und können je nach genauem Gewicht, Art und Hersteller der verwendeten Zutaten variieren.

Nutrition

Calories: 51kcalCarbohydrates: 3gProtein: 2gFat: 4gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 8mgSodium: 319mgPotassium: 97mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 63IUVitamin C: 1mgCalcium: 76mgIron: 1mg
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FAQ & Tipps

Hier findest du Antworten auf häufig gestellte Fragen rund um Labneh. Entdecke Fakten sowie Tipps & Tricks für die perfekte Zubereitung.

Ist Labneh gesund?

Ja, Labneh ist sehr gesund! Der Käse ist eine wichtige Proteinquelle. Dank gesunder Bakterien zählt er zu den probiotischen Lebensmitteln, die gut für das Immunsystem sind. Außerdem hat Labneh im vergleich zu herkömmlichen Joghurt weniger Laktose und Zucker.

Was passt zu Labneh?

Auch wenn Labneh ein sehr einfaches Gericht ist, passt der leckere Käse zu viele anderen Gerichten. Labneh darf zu keinem guten arabischen Frühstück fehlen. Er passt hervorragend zu Pita Brot, Oliven und sogar Hummus.

Labneh im Supermarkt kaufen?

Fertiger Labneh ist mittlerweile in vielen Lebensmittelgeschäften zu finden, vor allem in türkischen btw. arabischen Geschäften. Du findest ihn im Supermarkt in der Kühlabteilung, neben Joghurt und Milch. Ich empfehle dir jedoch, Labneh selber zu machen, statt fertig zu kaufen. Mit meinem Rezept ist das sehr schnell und einfach.

Wie lange hält Labneh?

Labneh kann im Kühlschrank mindestens eine Woche aufbewahrt werden.

Hat Labneh Laktose?

Ja. Der Laktosegehalt ist jedoch geringer als in Naturjoghurt.

Hat dir dieses Rezept gefallen?

Hast du Fragen oder Feedback zu meinem Labneh Rezept? Nutze die Kommentarfunktion unter diesem Beitrag. Ich helfe dir gerne weiter, damit auch du leckere arabische Gerichte zuhause nachkochen kannst.

About Kitty

Ahlan, I’m Kitty! Welcome2Jordan is the result of my love for Jordan, good food and adventures. Through this blog and my self-published travel guide, I’d like to share information on Jordan and it’s heritage, culture and cuisine.

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