Mujadara ist eines der einfachsten, aber gleichzeitig beliebtesten arabischen Reisgerichte. Es ist ein schnelles, unkompliziertes und sehr sättigendes Gericht. Mujadara besteht aus grünen Linsen mit Reis, getoppt mit einer großzügigen Portion gerösteten Zwiebeln. Ich zeige dir, wie du Mujadara nach original arabischem Rezept machst.
Inhalte
Was ist Mujadara?
Mujadara ist ein beliebtes Linsen-Reis-Rezept aus der arabischen Küche. Es ist in diversen arabischen Ländern beliebt; von Syrien, Libanon bis Jordanien. Es gibt verschiedene Arten von Mujadara. Die beliebteste Variante ist Mujadara Roz (Mujadara mit Reis), bestehend aus Reis und grünen Linsen. Es kann ebenfalls mit Bulgur oder gelben Linsen zubereitet werden, wobei das Gericht einen ganz anderen Geschmack und Textur bekommt.
Mujadara Zutaten
Ich zeige dir, wie du das klassische Mujadara mit Reis und Linsen zubereitest, bekannt als libanesisches Mujadara. Du benötigst die folgenden Zutaten:
- Reis: Reis ist eine der Hauptzutaten für libanesisches Mujadara. Basmati Reis eignet sich am besten, damit dein Gericht schön locker wird, ohne zu kleben. Du kannst auch Jasmin Reis (oder eine andere Sorte Langkornreis) verwenden.
- Grüne Linsen: Grüne Linsen sind die zweite Hauptzutat für dieses Gericht. Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten (z.B. Kichererbsen) musst du grüne Linsen vor Gebrauch nicht einweichen. Verwende unbedingt getrocknete grüne Linsen, keine Linsen aus der Dose.
- Zwiebeln: Geröstete Zwiebeln sind eines der Hauptmerkmale von Mujaddara, die dieses Gericht so besonders machen. Verwende große, gelbe Zwiebeln.
- Gewürze: Zum Würzen brauchen wir Kreuzkümmel (gemahlen), Salz und Baharat (arabische Gewürzmischung). Du kannst Baharat Gewürzmischung mit meinem Rezept selber machen, oder eine fertige Gewürzmischung verwenden.
- Olivenöl: Die Zwiebeln werden in Öl geröstet, was auch zum Geschmack beträgt. Olivenöl ist in der mediterranen und orientalischen Küche üblich, aber du kannst auch ein anderes Pflanzenöl verwenden.
- Wasser: Du brauchst Wasser, um Reis und Linsen zu waschen und zu kochen. Mehr dazu weiter unten.
Hinweis: Die genauen Mengenangaben (je nach Portionsgröße) findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Rezepts.
Mujadara Rezept (Schritt-für-Schritt)
Ich zeige dir, wie du Mujadara in einem normalen Kochtopf auf dem Herd zubereitet, wie ihn die meisten von uns zuhause haben. Diese Methode ist schnell und einfach und du brauchst kein besonderes Equipment.
Bist du bereit? Dann lass uns loslegen! Nachstehend findest du eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung. Eine kürzere Version (zum Speichern und Ausdrucken) findest du in der Rezeptkarte am Ende der Seite.
Schritt 1: Zwiebeln schneiden und braten
Beginnen wir mit den Zwiebeln. Wenn du sie zuerst vorbereitest, sparst du später etwas Zeit. Schäle die Zwiebeln, schneide sie in zwei Hälften und schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Sobald das Öl erhitzt ist, gibst du die Zwiebelstreifen dazu. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen und gut umrühren. Brate die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Stufe etwa 20 Minuten lang, während du die restlichen Zutaten für die Mujadara zubereitest. Vergiss nicht, gelegentlich umzurühren, damit die Zwiebeln gleichmäßig braun werden.
Schritt 2: Linsen kochen
Während die Zwiebeln braten, bereitest du die restlichen Zutaten für Mujadara vor. Spüle die Linsen in einer Schüssel oder einem Sieb kurz ab, um eventuellen Staub abzuwaschen.
Gib die Linsen in einen großen Topf und füge Wasser hinzu (Menge siehe Rezeptkarte). Auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen, bis sie zu 75% gar sind. Gib an dieser Stelle kein Salz hinzu!
Schritt 3: Reis waschen
In der Zwischenzeit waschen wir unseren Reis. Gib den Reis dazu in eine große Schüssel und gib reichlich Wasser dazu. Rühre es mit der Hand um. Sobald das Wasser klar ist, gieße das Wasser ab. Wiederhole diesen Vorgang dreimal, bis das Wasser relativ klar ist. Reiswaschen solltest du für diese Art Gerichte nicht überspringen, denn durch das Waschen wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis wird luftiger und weniger klebrig.
Schritt 4: Linsen, Reis und Gewürze mischen
Sobald die Linsen etwa 15 Minuten gekocht haben, gibst du den gewaschenen Reis in den Topf. Würze das Ganze mit Salz, gemahlenem Kreuzkümmel und Baharat. Die Zwiebeln sollten an dieser Stelle seit etwa 20 Minuten in der Pfanne braten. Nimm etwa die Hälfte der gebratenen Zwiebeln aus der Pfanne (zusammen mit einem Teil des Öls) und gib sie zu den Linsen und dem Reis in den Topf.
Bringe das Wasser auf mittlerer Stufe zum Kochen. Der Wasserstand im Topf sollte etwa auf der gleichen Höhe wie der Reis sein. Wenn der Wasserstand niedriger ist, füge ein wenig Wasser hinzu. Zunächst auf mittlerer Stufe etwa 1-2 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Dann drehst du den Herd auf ganz niedrige Stufe. Gib den Deckel auf den Topf und lass das Ganze bei niedriger Stufe etwa 10-12 Minuten köcheln, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist und sowohl der Reis als auch die Linsen gar sind.
Hinweis: Übrigens ist es wichtig, dass du die Linsen zunächst alleine kochst, bevor du den Reis zugibst. Wenn du sie nicht erst vorkochst, hättest du am Ende weichen Reis und halbgare Linsen. Um das zu vermeiden, kochen wir die Linsen, bis sie etwa ¾ gar sind, bevor wir den Reis hinzufügen (das dauert etwa 15 Minuten). Dann fügen wir den Reis hinzu und kochen beides für weitere 10-12 Minuten (die Gesamtkochzeit für die grünen Linsen beträgt etwa 25-30 Minuten).
Schritt 5: Zwiebeln knusprig braten
Während Reis und Linsen köcheln, widmen wir uns den restlichen Zwiebeln in der Pfanne. Die Zwiebeln haben inzwischen etwas mehr als 20 Minuten auf niedriger Stufe gebraten und wir haben im letzten Schritt etwa die Hälfte davon zum Reis gegeben. An dieser Stelle sind deine Zwiebeln schön gebräunt und weich. Ich mag meine Zwiebeln gerne etwas knusprig, also drehe ich den Herd jetzt auf hohe Stufe und brate sie ein paar Minuten lang, bis sie dunkelbraun und knusprig sind. Wenn du lieber weiche karamellisierte Zwiebeln magst, brate sie einfach auf niedriger bis mittlerer Stufe weiter (bis zu 10 Minuten).
Schritt 6: Servieren
Zurück zum Kochtopf. Sobald Reis und Linsen gar sind und das gesamte Wasser aufgesogen ist, schaltest du den Herd aus. Um die Textur zu verbessern, lass den Topf noch 5 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen.
Dann den Reis im Topf auflockern und auf eine Servierplatte oder auf einzelne Teller verteilen. Gib die knusprig gebratenen Zwiebeln aus der Pfanne auf das Gericht.
Serviere dazu Naturjoghurt, Joghurtsauce und einen einfachen grünen Salat deiner Wahl.
So wird es gegessen
Mujadara ist ein einfaches Reis-Linsengericht aus nur wenigen Zutaten. Es ist das perfekte Alltagsgericht, wenn es schnell gehen muss, der Kühlschrank leer ist oder du keine Lust hast, lange in der Küche zu stehen. Vergessen, Fleisch zu kaufen und hast du kein Gemüse mehr zuhause? Dann gibt’s Mujadara!
Dieses arabische Linsengericht wird gerne zum Mittag- oder Abendessen serviert. Es ist ein Alltagsgericht für die Familie, jedoch kein Gericht, was man für Gäste oder für besondere Anlässe zubereiten würde.
Beilagen: Was passt dazu?
Mujadara wird oft mit Joghurt (Naturjoghurt) serviert. Du kannst aber auch eine Joghurtsauce (Tzatziki) oder Zitrone dazu servieren. Reis und Joghurt sind eine beliebte Kombination in der orientalischen Küche. Ebenfalls passend ist ein einfacher grüner Salat (z.B. Fattoush) deiner Wahl.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Mujadara kann perfekt im Voraus zubereitet werden. Lass es nach dem Kochen abkühlen und bewahre es 2-3 Tage im Kühlschrank auf. In einem Topf oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Fragen oder Feedback?
Hat dir dieses Rezept gefallen, freue ich mich sehr über eine Bewertung ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Falls du Feedback oder Fragen zum Rezept hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar (am Ende der Seite). Ich helfe dir gerne weiter, damit auch du zuhause lecker arabisch kochen kannst.
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Mujadara (Libanesischer Reis mit Linsen)
Zutaten
Reis & Linsen
- 400 g Basmati Reis
- 400 g grüne Linsen getrocknet
- 2 TL Salz
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Baharat siehe Bemerkungen
- 1500 ml Wasser siehe Bemerkungen
Röstzwiebeln
- 4 Zwiebeln gelb, mittelgroß
- 60 ml Olivenöl
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL Salz
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen, in zwei Hälften schneiden und die Hälfte in feine Streifen schneiden.
- (Oliven)öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald das Öl erhitzt ist, die Zwiebelstreifen hinzufügen. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen und gut umrühren. Auf niedriger bis mittlerer Stufe etwa 20 Minuten braten, während du die restlichen Zutaten für Mujadara zubereitest. Gelegentlich umrühren, damit die Zwiebeln gleichmäßig braun werden.
- In der Zwischenzeit die Linsen in einem Sieb oder einer Schüssel kurz abspülen.
- Die Linsen in einen Topf geben und Wasser hinzufügen (Mengen siehe Rezeptkarte). Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, etwa 15 Minuten kochen, bis die Linsen etwa ¾ gar sind.
- Während die Linsen kochen, den Reis waschen (Anleitung siehe Hinweise).
- Sobald die Linsen 15 Minuten gekocht haben, den gewaschenen Reis in den Topf geben und mit Salz, gemahlenem Kreuzkümmel und Baharat (siehe Hinweise) würzen. Etwa die Hälfte der Zwiebeln aus der Pfanne in den Topf geben (nach +/- 20 Min. Bratzeit). Das Wasser auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen.
- Die Herd runter drehen, den Deckel auf den Topf geben und 10-12 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln in der Pfanne bei hoher Stufe ein paar Minuten knusprig braten (oft umrühren!).
- Sobald der Reis und die Linsen weich sind, vor dem Servieren noch 5 Minuten im Topf sitzen lassen. Dann auf einer Servierplatte oder auf einzelnen Tellern anrichten und mit den knusprig gebratenen Zwiebeln garnieren. Mit Joghurt, Joghurtsauce und einem Salat deiner Wahl servieren.
Video
Notizen
- Baharat: Baharat ist eine arabische Gewürzmischung, die auch unter dem englischen Namen Seven Spice bekannt ist. Am besten schmeckt es selbstgemacht, hier findest du mein Baharat Rezept. Alternativ findest du die fertige Gewürzmischung in jedem orientalischen, arabischen bzw. türkischen Supermarkt. Hast du kein Baharat im Haus und keine Zeit, es selber zu machen? Ersetze es durch gemahlenen Zimt, Koriander und Kreuzkümmel (je ⅓ TL für 1 TL Baharat), drei der sieben Hauptgewürze der Gewürzmischung.
- Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten müssen grüne Linsen nicht eingeweicht werden. Verwende getrocknete Linsen, keine Linsen aus der Dose.
- Reis waschen: Wasche Reis stets gründlich, da das Waschen überschüssige Stärkereste entfernt. Der Reis wird somit luftiger und nicht klebrig. Gib dazu den Reis in eine große Schüssel und gib reichlich Wasser hinzu. Mit den Händen umrühren. Das Wasser wird weiß (wegen der Stärke). Das Wasser abgießen und den Vorgang dreimal wiederholen, bis das Wasser klar relativ ist.
- Es ist wichtig, dass du die richtige Wassermenge zugibst, wenn du die Linsen kochst, da der Reis später zugegeben wird. Beginne mit der in der Rezeptkarte angegebenen Wassermenge. Eventuell kann es sein, dass du etwas mehr Wasser brauchst. Als Faustregel gilt: der Wasserstand sollte etwa auf Höhe des Reis sein, nachdem du Linsen, Reis und Zwiebeln mischst.
Nährwerte
Die Nährwertangaben sind grobe Richtwerte und können je nach genauem Gewicht, Art und Hersteller der verwendeten Zutaten variieren.
Danke für deinen Tip die Linsen vorzukochen! Ich hab Mujaddara nämlich letzte Woche gemacht ohne die Linsen erst zu kochen und sie waren tatsächlich noch viel zu hart während der Reis schon gar war… Ich werds heute Abend nochmal versuchen 😀😀
Ohhh, dann hoffe ich aber, dass es mit meinem Rezept nun geklappt hat! 🙂