Interessierst du dich für die orientalische Küche oder möchtest du einfach mal etwas Neues ausprobieren? Dann musst du Sajiyeh probieren. Sajiyeh ist eine jordanische Rindfleischpfanne mit Fleisch und Gemüse. Es ist ein traditionelles jordanisches Gericht, das in Jordanien sehr beliebt, aber außerhalb der Levante kaum bekannt ist.
Ich zeige dir mein Rezept für jordanisches Sajiyeh, das einfach und schnell zu Hause zubereitet werden kann.
Inhalte
Was ist Sajiyeh?
Sajiyeh ist eine jordanische Spezialität, die aus mundgerechten Fleischstückchen (meist Rind oder Huhn) und Gemüse gemacht wird. Traditionell wird dieses Gericht oft im Freien auf offener Flamme zubereitet. Normalerweise wird dazu eine Saj (Wok-ähnliche Pfanne) verwendet. Die Zubereitung in einer Saj-Pfanne ist auch der Grund, warum das Gericht Sajiyeh heißt. Die Zubereitung auf offenem Feuer verleiht dem Gericht ein rauchiges Aroma.
Sajiyeh schmeckt aber auch wunderbar, wenn man es zu Hause in einer normalen Pfanne und auf einem normalen Herd zubereitet. Wie das geht, zeige ich dir in diesem Rezept. Wichtig für die hausgemachte Version ist, dass das Gericht stets auf hoher Stufe gebraten werden muss (im Gegensatz zu vielen anderen Fleischgerichten, die normalerweise mittlere Stufe benötigen).
Die Rindfleischpfanne wird traditionell mit Brot serviert. Normalerweise wird es mit Saj-Brot (einem hauchdünnen Fladenbrot) serviert. Klassisches arabisches Fladenbrot, Pitabrot, Tortillas, Naan oder Lavash-Brot eignen sich aber genauso gut. Du kannst das Gericht stattdessen auch mit Reis servieren.
Sajiyeh Zutaten
Für Sajiyeh brauchst du die folgenden Zutaten:
- Rindfleisch: Rindfleisch ohne Knochen, am besten Rinderfilet, das von Natur aus sehr zart ist, oder Oberschale.
- Paprika: Paprika wird traditionell für Sajiyeh verwendet. Rot, gelb oder grün – oder ein bisschen von allem.
- Zwiebel: Eine gelbe, mittelgroße Zwiebel.
- Tomate für die Soße
- Knoblauch am liebsten frische Knoblauchzehen, kein Pulver oder Paste
- Ghee (geklärte Butter) ist die beste Wahl. Du findest Ghee in jedem orientalischen und indischen Lebensmittelgeschäft, aber mittlerweile auch in vielen gut sortierten Supermärkten.
- Gewürze: Zum Würzen brauchen wir Salz und Pfeffer und wer mag noch Paprikagewürz oder Baharat (Seven Spice). Das Gericht enthält traditionell nur wenige Gewürze.
Hinweis: Die genauen Mengenangaben (je nach Portionsgröße) findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Rezepts.
Sajiyeh (Schritt-für-Schritt Rezept)
Bist du bereit? Dann lass uns loslegen! Nachstehend findest du eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung. Eine kürzere Version (zum Speichern und Ausdrucken) findest du in der Rezeptkarte am Ende der Seite.
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Zunächst bereiten wir das Gemüse vor. Schäle die Zwiebel, halbiere sie und schneide jede Hälfte in feine Streifen. Du kannst sie aber auch grob würfeln oder fein hacken – ganz wie du magst.
Dann die Knoblauchzehen schälen. Für diese Rindfleischpfanne schneide ich den Knoblauch gerne in feine Streifen. So bekommt das Gericht ein tolles Aroma und eine schöne Textur. Du kannst den Knoblauch aber auch mit einem Mörser reiben, wenn du das lieber magst.
Als Nächstes würfeln wir die Tomate. Sie sorgt später für eine aromatische Soße, die dieses Gericht so besonders macht. Entferne den Strunk und schneide die Tomate in feine Würfel. Ich schäle die Tomate übrigens nicht, aber das ist dir überlassen.
Zum Schluss schneiden wir die Paprika. Entferne den Stielansatz und das Kerngehäuse, halbiere die Paprika und schneide sie dann in dünne Streifen oder feine Würfel. Ich verwende gerne verschiedene Farben, denn das sieht schöner aus und gibt dem Gericht mehr Geschmackstiefe. Meine Favoriten sind Rot und Gelb, aber Grün funktioniert genauso gut.
Stelle das geschnittene Gemüse beiseite, während du das Fleisch vorbereitest.
Schritt 2: Fleisch vorbereiten
Lege das Rindfleisch auf ein Schneidebrett und schneide es in dünne Streifen oder mundgerechte Würfel. Damit das Fleisch zart bleibt, schneide immer gegen die Faser. So bleibt es saftig und wird nicht zäh.
Schritt 3: Knoblauch anbraten
Traditionell wird Sajiyeh in einer runden Pfanne auf offenem Feuer zubereitet. Zuhause auf dem Herd können wir dies am besten mit einer Wok-Pfanne nachahmen. Eine flache Bratpfanne funktioniert aber auch.
Erhitze einen großzügigen Esslöffel Ghee in der heißen Pfanne. Sobald das Ghee geschmolzen ist, gib den Knoblauch in die Pfanne. Brate ihn ganz kurz an, etwa 10 bis 15 Sekunden, gerade so lange, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht braun wird.
Ich verwende für dieses Rezept Ghee, also geklärte Butter. Es verleiht einen tollen Geschmack und ist ideal zum Braten bei hoher Temperatur. Olivenöl ist in der orientalischen Küche bei mittleren Temperaturen die traditionelle Wahl, also für die meisten Suppen, Eintöpfe und Reisgerichte. Beim Frittieren oder Kochen auf hoher Stufe sind Ghee, Sonnenblumenöl oder Rapsöl jedoch besser geeignet.
Schritt 4: Fleisch anbraten
Jetzt kommt das Fleisch in die Pfanne, zusammen mit der Hälfte von Salz und Pfeffer. Brate es 1 bis 2 Minuten lang scharf an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Ziel ist eine leicht karamellisierte Kruste. Das Fleisch sollte innen also noch nicht ganz durch sein.
Schritt 5: Gemüse und Gewürze hinzufügen
Wenn das Fleisch angebraten ist, gib die Paprikastreifen dazu. Gut umrühren, damit sich alles verbindet. Brate das Ganze etwa 2 Minuten, bis die Paprika leicht weich, aber noch bissfest ist.
Dann kommen die gewürfelte Tomate, das restliche Salz und Pfeffer und optional etwas Paprikapulver dazu. Alles gut vermengen und weitere 1 bis 2 Minuten braten. Die Tomate verbindet sich wunderbar mit dem Ghee und dem Fleischsaft. So entsteht eine unglaublich aromatische Sauce für unsere Sajiyeh.
Dieses Gericht braucht übrigens gar nicht viele Gewürze, meist reichen Salz und Pfeffer. Der Geschmack kommt hauptsächlich von der Sauce und dem rauchigen Aroma, wenn man das Gericht über offenem Feuer zubereitet. Auf dem Herd füge ich deshalb gerne etwas geräuchertes Paprikapulver hinzu – das bringt diese leichte Rauchigkeit ins Gericht.
Zum Schluss geben wir noch die Zwiebelstreifen in die Pfanne und heben sie unter. Ich gebe sie erst jetzt dazu, nicht gleich am Anfang mit dem Knoblauch. So bleiben sie knackig und behalten ihre Struktur, statt weich zu werden wie bei einem Eintopf.
Schritt 6: Unter Rühren braten
Brate das Ganze weitere 3 bis 4 Minuten, bis das Fleisch gar ist und das Gemüse zart, aber noch leicht knackig. Die genaue Garzeit hängt davon ab, wie viele Portionen du zubereitest. Eine kleine Portion braucht nur ein paar Minuten. Bei einer größeren Menge dauert es etwas länger und du musst öfter umrühren, damit alles gleichmäßig gar wird.
Schritt 7: Servieren
Serviere das Gericht heiß, direkt nach dem Braten. Nachstehend findest du einige Serviervorschläge.
Was passt zu Sajiyeh?
Sajiyeh wird traditionell mit Brot serviert. Am gängigsten ist Saj-Brot, ein hauchdünnes Fladenbrot (in Europa jedoch kaum erhältlich). Du kannst aber auch jede andere Brotsorte verwenden, z.B. das klassische arabische Fladenbrot, Pitabrot, Tortillas oder Dürüm-Brot. Auch Khubz Tanoor (Naan) schmecken hervorragend zu dieser Rindfleischpfanne!
Anstelle von Brot kannst du Sajiyeh auch mit Reis servieren, z.B. mit einfachem weißen Reis, libanesischem Butterreis oder gelbem Reis. Manche Leute mögen Sajiyeh lieber mit Pommes. Dies schmeckt vor allem, wenn du dazu noch andere Mezze-Gerichten servierst.
Serviere die Rindfleischpfanne als Hauptmahlzeit mit einem einfachen grünen Salat oder Fattoush (arabischer Brotsalat). Naturjoghurt, Labneh und Hummus passen hervorragend dazu. Reiche dazu frische Zitrone, um das Fleisch zu beträufeln.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Sajiyeh schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung. Serviere es heiß, direkt aus der Pfanne. Wenn du etwas im Voraus zubereiten möchtest, kannst du das Gemüse vorab schneiden. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden. Du kannst sie mit Brot, Reis oder Salat essen.
Fragen oder Feedback?
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Sajiyeh (Jordanische Rindfleischpfanne mit Gemüse)
Zutaten
- 500 g Rindfleisch ohne Knochen z.B. Rinderfilet oder Oberschale
- 2 Paprikaschoten Farbe egal
- 1 Zwiebel gelb, mittelgroß
- 1 Tomate
- 2 EL Ghee oder Raps-/Sonnenblumenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver
Anleitung
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen, in Hälften schneiden und beide Hälften in dünne Streifen schneiden. Knochblauchzehen schälen und in dünne Streifen schneiden. Tomate fein würfeln. Oberes Ende der Paprikaschoten abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika in feine Streifen schneiden. Gemüse beiseite stellen.
- Rindfleisch in feine Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden. Rindfleisch quer zur Faser (gegen den Strich) schneiden.
- Ghee (oder Raps-/Sonnenblumenöl) in einer Wok-Pfanne oder Bratpfanne erhitzen. Knoblauch ins heiße Öl geben und 10 Sekunden andünsten.
- Fleisch in die Pfanne geben. Mit der Hälfte des Salz und Pfeffer würzen. 1-2 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Fleisch soll nur von außen leicht gebräunt sein, von innen aber noch roh.
- Paprikastreifen zugeben, umrühren und ca. 2 Minuten anbraten.
- Tomatenwürfel und die zweite Hälfte Salz und Pfeffer sowie Paprikagewürz (optional) zugeben. Alle Zutaten gut verrühren. Nochmals 1-2 anbraten.
- Die Zwiebelstreifen zugeben und das Ganze 3-4 Minuten braten (weiterhin auf hoher Stufe), bis das Fleisch gut durchgebraten ist und das Gemüse zart, aber noch etwas knackig.
- Direkt nach dem Zubereiten heiß servieren. Dazu frische Zitrone, Brot, Hummus und einen Salat nach Wahl servieren. Auch dazu passen Reis oder Pommes sowie weitere Mezze Gerichte.
Notizen
- Ghee (oder Rapsöl): Falls verfügbar, empfehle ich dir, Ghee (eine Art geklärte Butter) für Sajiyeh zu verwenden. Der Geschmack von Ghee passt wunderbar zu Fleisch und Gemüse und macht dein Gericht besonders lecker. Ghee findest du in jedem orientalischen und indischen Lebensmittelgeschäft, im Internet und in vielen herkömmlichen Lebensmittelgeschäften. Wenn du kein Ghee hast, kannst du stattdessen auch Rapsöl verwenden. Da das Gericht auf hoher Stufe gebraten wird, sind Rapsöl oder Sonnenblumenöl in diesem Fall besser geeignet als Olivenöl.
Nährwerte
Die Nährwertangaben sind grobe Richtwerte und können je nach genauem Gewicht, Art und Hersteller der verwendeten Zutaten variieren.
