Mutabal (Rauchiger Auberginen-Dip)
Mutabal ist ein jahrhunderte altes Konzept aus dem Nahen Osten. Die beliebteste Variante ist Mutabal Batinjan, eine herzhafte Auberginencreme mit einem angenehm rauchigen Aroma.
Zutaten
- 2 Auberginen mittelgroß
- 2 EL Tahini Sesampaste
- 2 EL Joghurt ungesüßt, 10% Fett
- 0.5 Zitrone oder Zitronensäure
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 2 EL Olivenöl zum Garnieren
Anleitungen
- Bei Zubereitung im Backofen: Ofen auf 250°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Auberginen von allen Seiten einritzen (ca. 1 cm tief). Nicht schälen. Den Strunk nicht entfernen!
- Auberginen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Ofen auf einer der oberen Schienen für 45 Minuten rösten. Bei Zubereitung auf dem Gasherd: Auberginen auf die Flamme legen, jeweils 4-5 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden.
- Auberginen aus dem Ofen bzw. von der Flamme nehmen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 5 Minuten im Wasser lassen. Danach vorsichtig auswringen, zur Seite legen und nochmals 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Auberginen auf ein Schneidebrett legen. Strunk entfernen. Die Pelle mit den Hände oder einem Messer dünn abziehen.
- Die gepellten Auberginen mit einem Küchenmesser fein hacken. In eine Schüssel geben.
- Eine Knoblauchzehe schälen, Enden abschneiden. Knoblauchzehe pressen und zu der Aubergine geben.
- Tahini, Zitrone (oder Zitronensäure) und Joghurt (10% ungesüßter Naturjoghurt) hinzugeben und alle Zutaten verrühren, bis eine gleichmäßig cremige Konsistenz entsteht.
- Zum Servieren in eine flache Schale oder auf einen Teller geben und mit Olivenöl, Sumac und Granatapfelkernen garnieren.
Notizen
- Die Auberginen für Mutabal werden traditionell per Hand zerkleinert, nicht im Mixer.
- Die Nährwertangaben sind grobe Richtwerte und können je nach genauem Gewicht, Art und Hersteller der verwendeten Zutaten variieren.
Nutrition
Calories: 140kcalCarbohydrates: 15gProtein: 3gFat: 9gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 1mgSodium: 17mgPotassium: 561mgFiber: 7gSugar: 9gVitamin A: 61IUVitamin C: 12mgCalcium: 33mgIron: 1mg
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