Mutabal ist ein jahrhunderte altes Konzept aus dem Nahen Osten. Die beliebteste Variante ist Mutabal Batinjan, eine herzhafte Auberginencreme mit einem angenehm rauchigen Aroma.
Bei Zubereitung im Backofen: Ofen auf 250°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Auberginen von allen Seiten einritzen (ca. 1 cm tief). Nicht schälen. Den Strunk nicht entfernen!
Auberginen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Ofen auf einer der oberen Schienen für 45 Minuten rösten. Bei Zubereitung auf dem Gasherd: Auberginen auf die Flamme legen, jeweils 4-5 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden.
Auberginen aus dem Ofen bzw. von der Flamme nehmen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 5 Minuten im Wasser lassen. Danach vorsichtig auswringen, zur Seite legen und nochmals 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Auberginen auf ein Schneidebrett legen. Strunk entfernen. Die Pelle mit den Hände oder einem Messer dünn abziehen.
Die gepellten Auberginen mit einem Küchenmesser fein hacken. In eine Schüssel geben.
Eine Knoblauchzehe schälen, Enden abschneiden. Knoblauchzehe pressen und zu der Aubergine geben.
Tahini, Zitrone (oder Zitronensäure) und Joghurt (10% ungesüßter Naturjoghurt) hinzugeben und alle Zutaten verrühren, bis eine gleichmäßig cremige Konsistenz entsteht.
Zum Servieren in eine flache Schale oder auf einen Teller geben und mit Olivenöl, Sumac und Granatapfelkernen garnieren.
Notizen
Die Auberginen für Mutabal werden traditionell per Hand zerkleinert, nicht im Mixer.
Die Nährwertangaben sind grobe Richtwerte und können je nach genauem Gewicht, Art und Hersteller der verwendeten Zutaten variieren.